Domowe pieczywo

Okrągły orkiszowy bochenek (pełnoziarnisty)

2012-02-04T12:34:00.004+01:00

Piekę chleb, zakwas odświeżony, z całej masy przepisów padło na chlebek orkiszowy - tak dla odmiany, bo ostatnio tylko pszenno-żytnie bochenki robiłam. Mąka oczywiście pełnoziarnista - kupiłam taką w Tesco i majątku mnie nie kosztowała. Polecam zatem przejrzeć sklepowe półki, bo ta mąka nadaje się do wszystkiego czy to pierogi czy naleśniki, ciasta - ostatnio był to kokosowy murzynek - także z nią robię. Przepis na ten chleb powstał na bazie modyfikacji Chleba orkiszowego na miodzie od Liski.

Składniki na 1 okrągły bochenek (można oczywiście upiec chleb w keksowej formie)

225g zaczynu*
275g wody (ilość wody dostosować do gęstości zaczynu)
30g syropu z agawe/miodu płynnego
550g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
1 łyżeczka drożdży instant
1,5 łyżeczki soli

*Zaczyn przygotowujemy przynajmniej 12h wcześniej. Do odświeżonego zakwasu żytniego dodajemy mąkę i wodę. Najlepiej już na tym etapie dodać do zakwasu mąkę orkiszową. U mnie jednak był to zaczyn żytni, gdyż dopiero po fakcie zdecydowałam się na chleb orkiszowy.

Wszystkie składniki połączyć i wyrabiać mikserem ok.5 minut, aż ciasto będzie gładkie i nabierze formę kuli. Takie ciasto odstawiamy przykryte do wyrośnięcia, powinno podwoić swoją objętość. Moje wyrastało 3h. Następnie ciasto odgazowujemy i formujemy bochenek, który przekładamy do wysypanego mąką koszyczka rozrostowego. Zostawiamy przykryty do ponownego wyrośnięcia, ok. 1-1,5h. Piekarnik nagrzewamy do 200 st. z termoobiegiem (ja zawsze piekę na kamieniu, dlatego odpowiednio wcześniej rozgrzewam kamień w piekarniku). Na nagrzany kamień przekładam wyrośnięty chleb, wyłączam termoobieg (zostawiam grzanie góra-dół), ścianki piekarnika spryskuję wodą. Piekę ok.40 minut. Upieczony chleb popukamy od spodu wydaje głuchy odgłos.

Bułeczki pszenne z makiem

2012-01-16T19:15:00.001+01:00

Przepis od Izy

Składniki: (zrobiłam z połowy składników)

* 500 g mąki pszennej
* 125 ml wody (według mnie to za mało)
* 1 jajko
* 4o g miękkiego masła
* 15 g cukru (tj. 1 łyżka)
* 1 łyżka mleka w proszku
* 1 łyżeczka soli (ja dałam 1 i 1/2 łyżeczki)
* 1 łyżeczka suszonych drożdży
* do posmarowania 1 łyżka stopionego masła

Ciasto najlepiej zarobić w maszynie i pozostawić do wyrośnięcia. Podzielić na 12 części, uformować kulki i położyć na blasze. Bułeczki po uformowaniu powinny rosnąć jeszcze około 30-45 minut. Przed samym wsadzeniem do pieca posmarować stopionym masłem (ja posmarowałam mlekiem, nacięłam i obsypałam makiem). Wsadzić do pieca nagrzanego do 200'C i piec około 15 minut (max.18).

Pumpernikiel

2012-01-16T18:00:00.001+01:00

Pumpernikiel, jeszcze nie idealny, ale w tym temacie mam zamiar dążyć do perfekcji. Jak dla mnie chleb marzenie: ciemny, ciężki i ten niesamowity zamach i lekka słodycz miąższu. Mój zdecydowanie za długo się piekł. Jednak mój piekarnik to nie jakiś tam cherlaczek i po prostu naprawdę nieźle grzeje nawet przy tych 120 stopniach.(O czym muszę pamiętać następnym razem:) Chleb do powtórki, zresztą najlepiej piec go zimą, bo przy okazji i dom się ogrzeje.

Przepis z forum CinCin

Składniki: (2 keksówki 32 cm)

750 g maki żytniej razowej drobnej
750 g maki żytniej razowej grubej
500 g zakwasu żytniego
ok 750 ml letniej wody
2 łyżki soli
160g melasy (syropu buraczanego)

Obydwie mąki zmieszać, w środku zrobić zagłębienie, w które należny wlać zakwas i powoli wyrabiać razem z mąką, dodając sól i stopniowo wodę i melasę.

Wyrabiać chwilę do połączenia wszystkich składników i ciasto zacznie odklejać się od brzegów miski.

Wyjąć z miski, te zaś dobrze oprószyć mąką, włożyć z powrotem ciasto, także posypać z wierzchu mąką, przykryć ściereczką i odstawić w cieple miejsce na 3 do 4 godzin.
Kiedy przyrośnie mniej więcej połowę, wyjąć na posypany mąką blat kuchenny i chwilę wyrabiać.

Z ciasta uformować wałek i włożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej mąką. Przykryć i odstawić jeszcze na ok. 20 minut.

Piekarnik rozgrzać do 150st C. Wierzch ciasta chlebowego zwilżyć woda, formę szczelnie przykryć z góry folią aluminiową i piec na pierwszym poziomie od dołu 10 do 12 godzin w temp 125 – 150 st C (najlepiej przez noc).
Ustawienie odpowiedniej temperatury jest dość skomplikowane . Kiedy temperaturę ustawi się zbyt nisko chleb może być w środku klejący, dlatego trzeba to robić z wyczuciem.

Po wyłączeniu piekarnika zostawić jeszcze chleb na 1 godzinę aż do wystygnięcia.

Foremki do wypieku dekoracyjnego chleba cz. 2

2011-12-02T18:43:00.000+01:00

Obiecałam Wam zdjęcia, jak już coś zostanie upieczone w moich nowych foremkach. Zatem oto one. Ciasto na chleb zarobiłam na oko, ale przepisem wyjściowym jest ten na mój ulubiony razowiec. W foremkach piekłam dotąd 2krotnie. Za pierwszym razem wnętrze wysmarowałam oliwą i obsypałam mąką - chlebki bez problemu wyskoczyły z foremki. Za drugim razem ograniczyłam się tylko do oliwy i z wyciągnięciem gotowego pieczywa z foremki także nie miałam żadnych problemów. Zatem myślę, że można ograniczyć się do oliwy i nie babrać już foremek mąką. Potem mniej mamy także do sprzątania:)

Z przepisu dowiecie się, że chleby są na zakwasie żytnim pełnoziarnistym ze znacznym udziałem mąki żytniej pełnoziarnistej w cieście właściwym. W ostatnim etapie wyrabiania ciasta dodaję ok.15-20g drożdży na ok.1500g gotowego ciasta, by po prostu przyspieszyć czas jego wyrastania.

A teraz już zdjęcia:

Chlebki a przede wszystkim kromeczki przykuwają uwagę i zdecydowanie pojawią się w tym roku na wigilijnym stole.

O czym jeszcze powinnam napisać?

Jak piec? --- Ja piekę w pionie, foremki zamykam z dwóch stron przykrywką, która jest w zestawie. Wykładam ją jedynie papierem do pieczenia - aby ciasto nie uciekało jak chlebek jeszcze wyrasta.

Ile ciasta nakładać do foremek? --- Ciasta wkładam do ok. 2/3 wysokości foremek. Reszta przyrośnie i wypełni całą foremkę.
Ile ważą gotowe bochenki? --- zależy od kształtu, najmniejszy jest bochenek w gwiazdkę ok. 350-400g, pozostałe ok.450g.

Foremki do wypieku dekoracyjnego chleba

2011-11-08T12:31:00.001+01:00

Firma Weltbild ma obecnie fajną promocję na dekoracyjne foremki do chleba. Już dawno chciałam je nabyć, ale dobrze się złożyło, że poczekałam, bo teraz mogę je mieć za 50% ceny. Może Was też zainteresuje taka promocja. Post ten nie jest sponsorowany, to tylko moja osobista wzmianka o produkcie. Sama już zamówiłam i paczka z foremkami jest w drodze, zatem jeszcze nie testowałam produktu, ale jak tylko to zrobię to zamieszczę zdjęcia i odpowiednie przepisy na chlebki. Fajnie będzie zaskoczyć rodzinkę np. na Święta Bożego Narodzenia i podać chlebek o fantazyjnych kształtach.

Poniżej zdjęcie ze strony Weltbild.pl

Ulubiony razowiec z okazji Światowego Dnia Chleba

2011-10-16T22:52:00.001+02:00

Mając w pamięci datę 16go października czyli Światowy Dzień Chleba już w piątek przygotowałam z tej okazji chlebek - nasz ulubiony razowiec ze śliwką tym razem także z dodatkiem suszonej żurawiny, aby do naszego chleba dnia powszedniego wprowadzić małe świąteczne urozmaicenie.

Chlebek a właściwie 2 chlebki upiekłam według wielokrotnie już przetestowanej receptury. Przyznaję że obecnie piekę ten nasz ulubiony razowiec "na oko", mieszam różne rodzaje mąk (pszenną, żytnią, orkiszową - zawsze gatunki pełnoziarniste), dodaję raz więcej raz mniej otrębów, czasami ciasto chlebowe wzbogacam o pestki słonecznika. A on zawsze wychodzi! I nam smakuje.

Chleb razowy z czarnuszką

2011-09-28T17:35:00.005+02:00

Bazą był ten przepis. Wprowadziłam do niego kilka zmian, wyrzuciłam dodatek drożdży zatem jest to chleb wyłącznie na zakwasie i otrzymałam bardzo smaczny rezultat. Chleb jest bardzo aromatyczny, dodatek czarnuszki nadaje mu wyraźnego jak dla mnie litewskiego charakteru - ale czarnuszkę trzeba lubić inaczej można ten składnik pominąć. Chlebek wyszedł bardziej wilgotny niż poprzednim razem, zatem chyba warto wracać do starych przepisów bo rezultat może nas miło zaskoczyć. Kto ma obawy niech upiecze zamiast luźnego bochenka taki z formy. Warto!

Przepis bierze udział w akcji kulinarnej: Chleby na zakwasie

Składniki na 1 mały bochenek

Dzień 1 - wieczór

W misce nr 1 wymieszać następujące składniki:

60 g mąki żytniej razowej
170 g mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki soli
170 g maślanki

Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

W misce nr 2 wymieszać następujące składniki:

70 g zakwasu żytniego
220 g mąki żytniej razowej
170 g wody o temp. pokojowej

Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Dzień 2 - rano

Wymieszać składniki z obu misek, dodać:

60 g mąki pszennej razowej
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki kawy inki (można ją wcześniej rozprowadzić w wodzie)
2 łyżeczki czarnuszki

Wszystkie składniki połączyć ręcznie lub mikserem do dobrego wymieszania składników, ewentualnie podsypać odrobiną mąki lub podlać wodą. Przykryć miskę folią i odstawić do pierwszego wyrastania. Moje ciasto wyrastało tak ok. 3h. Następnie uformować bochenek lekko podsypując mąką. Ciasto jest klejące. Koszyczek wyłożyć ściereczką obsypaną mąką i umieścić w nim uformowany bochenek. Przykryć i pozostawić do drugiego wyrastania, na kolejne kilka godzin. To jak szybko chlebek wyrośnie zależy od siły naszego zakwasu i od temperatury otoczenia. Wyrośnięty chlebek piekłam na rozgrzanym kamieniu w temperaturze 200 st. przez 35 minut*. Warto spryskać ścianki gorącego piekarnika wodą przed włożeniem do niego chleba.

* Obecnie testuję mój nowy piekarnik, który wydaje się mocno nagrzewać stąd krótki czas pieczenia - dlatego zalecam, aby czas pieczenia zawsze dopasować do swojego piekarnika.

Polecam!

Ps. A ja już jestem z powrotem. Tym razem w Polsce i na stałe tutaj zostaję. Obecnie ogarniam się w nowym mieszkaniu - jeszcze nie swoim, więc jakby co uskarżać się będę na dość dziwny piekarnik, którym dysponuję:) Ale żaden piekarnik mi nie straszny więc...oj będzie się piekło. Przy okazji witam wszystkich serdecznie w moich skromnych progach.

Bułeczki na jogurcie

2010-12-01T21:13:00.006+01:00

Przepis na te bułeczki pochodzi z bloga Moje Wypieki.Jest łatwy w wykonaniu, a efekt naprawdę cieszy oko i żołądek. Moje bułeczki zostały obsypane mieszanką różnych ziaren, bo takie mój T. lubi najbardziej. Do przepisu wykorzystałam zapasy mąki orkiszowej, musiałam trochę zwiększyć jej ilość, bo zapomniałam odjąć od ilości płynów część wody z której przygotowałam zaczyn. A mogłam po prostu użyć mleka z przepisu, ale cóż wpadki się zdarzają. Nic to...przepis godny polecenia, bułeczki świetnie mi wyrosły, napuszyły się należycie i przybrązowiły w piekarniku, a do tego są bardzo mięciutkie. Część zamroziłam aby nie traciły świeżości, pozostałe przechowuję w glinianym garnku.

Składniki na 12 dużych bułeczek (uformowałam 11 sztuk ok.100g każda)

500-600 g mąki pszennej (użyłam mąki orkiszowej, 500g gdy nie wprowadzamy do ciasta więcej płynów niż podane poniżej, ja dałam ok. 600g bo przygotowałam zaczyn ze świeżych drożdży z dodatkiem wody)
1 łyżka cukru
1,5 łyżeczki soli
7 g drożdży instant (1 opakowanie) lub 14 g drożdży świeżych(użyłam świeżych drożdży, przygotowując zaczyn z dodatkiem 50g wody)
200 g jogurtu (naturalnego, greckiego, itp.)
120 ml mleka
1 jajko
60 g masła( dałam olej z pestek winogron, bo nie miałam masła)

Dodatkowo:

1 jajko z 1 łyżką mleka do posmarowania
sezam, słonecznik, siemię lniane, pestki dyni, czarnuszka do posypania

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki na bułeczki włożyć do miski i zagnieść ciasto (można użyć miksera, ja umieściłam je w maszynie do pieczenia chleba na wyrabianie i wyrośnięcie). Przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości (około 1,5 h). Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 równych kawałków, z których uformować bułeczki. Kłaść na blaszce oprószonej mąką (można kłaść w niewielkich odległościach od siebie, by podczas pieczenia się zetknęły), przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 40 minut. Po wyrośnięciu posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać mieszanką ziaren (ją tą czynność zawsze robię przed wyrastaniem). Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C, przez 20 - 25 minut. Studzić na kratce.

Polecam!

Włoskie bułeczki lodówkowe

2010-11-21T17:58:00.000+01:00

Bułeczki w sam raz na weekendowe śniadanie. Bo nawet jak pośpimy dłużej to i tak będą gotowe, zanim zrobimy poranną toaletę. Moje obsypane zostały dodatkowo ziarnem słonecznika. Bułeczki mają przyjemnie miękki miąższ, skórka natomiast jest wypieczona i chrupiąca, trochę przypomina skórkę od pizzy. Po upieczeniu można je zamrozić. Przepis pochodzi z Gyldendals Bagebog - duńskiego klasyka zwanego biblią domowych wypieków.

Składniki na 10 bułek

450ml wody
15g świeżych drożdży
1 i 1/2 - 2 łyżeczki soli
200g mąki durum (najlepiej grubej)
ok.300g mąki na pizzę lub włoskiej mąki pszennej (tipo 00)

Sposób przygotowania

Drożdże rozetrzeć i rozprowadzić w wodzie. Dodać sól, obie mąki (zostawić ok.100g na boku) i przemieszać wszystko najlepiej mikserem z hakiem do wyrobu ciasta, aż ciasto będzie gładkie. Dodać resztę mąki i dalej wyrabiać robotem ok. 5 minut aż ciasto będzie jednolite. Przykryć wyrobione ciasto i odstawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie wyrobić ponownie ciasto, aby usunąć z niego powietrze. Umieścić ciasto w misce, przykryć i odstawić do lodówki na 10-14 godzin. Wygrzebać całe ciasto na omączony blat i pociąć na 10 części. Każdą część przenieść omączonymi dłońmi na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Blachę umieszczamy na środkowym ruszcie zimnego piekarnika i nastawiamy termostat na 225 st. Pieczemy ok. 20 minut. Upieczone odstawiamy na kratkę do ostudzenia. W chłodne poranki wynoszę je po prostu na kilka minut na balkon. Wtedy na śniadanie są takie w sam raz:)

Polecam!

Razowy żytni chleb na zakwasie (by Liska)

2010-11-13T21:45:00.002+01:00

Był u Liski, teraz jest u mnie. Ten u Liski urzekł mnie swoim sprężystym miąższem - tak przynajmniej wnioskuje moje oko kiedy przypatruje się tym pysznym liskowym fotografiom. Pisałam że go upiekę w przyszły weekend, a że przyszły weekend właśnie nadszedł to i chlebek się upiekł. Ale mój zdecydowanie inaczej wygląda i nie jest taki wysoki jak ten liskowy. Nie chciał rosnąć tak szybko jak przepis podaje. Nic to! Wciąż jest smaczny, napchany ziarnami: żytem i słonecznikiem. Mała uwaga - dla mnie za mało soli, ale być może to wina słodkich dodatków jakie dorzuciłam od siebie. Zdecydowanie muszę go upiec ponownie - i następnym razem użyję mniejszych keksówek, bo te moje 1,5-litrowe są bardzo długie czyli ok.30-32 cm i przez to obecnie mam długie lecz niskie chlebki. Jeśli ktoś już piekł według liskowej formuły to proszę o komentarz bądź link do Waszych fotek, bo bardzo jestem ciekawa jak Wam się ten chlebek upiekł.

Zaczyn

250 ml wody
150 g łamanego żyta
100 g ziaren słonecznika
25 g siemienia lnianego
100 g aktywnego zakwasu żytniego (najlepiej dokarmionego dzień wcześniej)
15 g soli

Wszystkie składniki wymieszać i postawić na noc w temp. pokojowej.

Następnie dodać

10 g świeżych drożdży
240 ml wody
2-3 łyżki melasy lub miodu (dałam syrop z agawy)
320 g mąki żytniej razowej
150 g mąki pszennej (zastąpiłam orkiszową razową)
dodatkowo 100g suszonych śliwek, wcześniej namoczonych

Drożdże rozpuścić w wodzie, wymieszać dokładnie z rozczynem i pozostałymi składnikami. Wyrabiać ciasto ok. 10 minut, następnie pozostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę. Dwie foremki o pojemności ok. 1,5 litra każdą wypełnić ciastem do 2/3 ich wysokości. (U mnie foremki wysmarowane masłem i obsypane mąką z otrębami - wierzch chleba spryskany wodą i obsypany słonecznikiem). Pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę (powinno to zająć ok. 30-40 minut, a czasem szybciej). Piekarnik nagrzać do 210 st C. Wstawić bochenki, po ok. 10 minutach zmniejszyć temp. do 180 st C i dopiekać ok. 25-35 minut. Ostudzić na metalowej kratce, po wyjęciu z formy.

Polecam!

Rogale marcińskie

2010-11-10T22:15:00.001+01:00

Cudownie przesmaczne rogale z półfrancuskiego ciasta, wypełnione farszem z białego maku, mieszanki orzechów i bakalii - tradycyjny poznański wypiek na Dzień Św. Marcina który przypada 11 listopada. Zatem i u mnie z tej okazji rogale marcińskie:) troszkę oszukane, bo nie dostałam białego maku, ale i z niebieskim niczego im nie brakuje. Przepis z forum CinCin za Bajaderką.

Składniki na ciasto drożdżowo - francuskie (24 rogale)

1 szklanka ciepłego mleka
1 łyżka suchych drożdży (można zastąpić 25g świeżych drożdży)
1 jajko
pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
3,5 szklanki mąki
3 łyżki cukru
szczypta soli
225 miękkiego masła (z tego 2 łyżki użyjemy do ciasta)

Suche drożdże wsypać do mleka, zostawić na kilka minut, aby się rozpuściły i dobrze wymieszać. Dodać jajko i wanilię, wymieszać. Mąkę, cukier, sól wymieszać razem w dużej misce, dodać lekko miękkie masło (2 łyżki) i rozetrzeć palcami razem z mąką. Dodać rozczyn mieszając łyżką, przełożyć ciasto na stolnicę i krótko wyrobić, tylko do momentu, aż ciasto będzie gładkie. Nie wyrabiać za długo - ciasto powinno być lepiące i chłodne. Uformować w prostokąt, przykryć folią i schłodzić w lodówce około 1 godziny.

Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Całą ilość masła z przepisu rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić 1/2 cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta do góry, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła te złożenia (tak, jak składamy kartkę papieru). Dobrze skleić brzegi i delikatnie wywałkować w prostokąt 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania.Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić przez 45 minut w lodówce. Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.Wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

Nadzienie:

30 dag białego maku (dałam niebieski)
10 dag masy marcepanowej
3/4 szklanki cukru pudru
10 dag orzechów włoskich
10 dag zblanszowanych migdałów
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki

Dodatkowo:

Do posmarowania - 1 jajko rozbełtane z 2 łyżkami mleka
Lukier (np. 1 szkl. cukru pudru + 2-3 łyżki wrzątku) i migdały w płatkach/posiekane do ozdoby

Mak i orzechy sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć. Zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać, dodać śmietanę - ale tylko tyle by uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie powinna być zbyt płynna, ani zbyt twarda i reguluje się jej konsystencję dodając stopniowo śmietanę.Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek pokroić na 12 trójkątów. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta - zwijać rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Ułożyć na blaszce, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny, lub do podwojenia objętości. Rozgrzać piekarnik do 180ºC, wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 20 minut, aż się ładnie zezłocą. Wyjąć na kratkę i jeszcze ciepłe polać lukrem, posypać orzeszkami lub posiekanymi migdałami.

Polecam!

Chleb z pełnymi ziarnami

2010-10-25T17:23:00.000+02:00

Chlebek mojego pomysłu w oparciu o wypróbowany przeze mnie wcześniej przepis. Chleb jest z gatunku tych ciężkich, treściwych, bardzo aromatyczny, miejscami lekko słodki dzięki domieszce suszonych śliwek. To właściwie taki konkretny chleb, z pełnymi ziarnami, bardzo sycący, z gatunku tych które lubię najbardziej. Śliwki można w tym przepisie pominąć lub zastąpić innym dodatkiem, natomiast zamiast mąki pszennej razowej użyć zwykłej, wtedy chleb będzie bardziej "puchaty".

Na zdjęciu chleb z dużej keksówki

Składniki na 2 keksówki: użyłam 32 cm i 24 cm (następnym razem wezmę jednak dwie większe keksówki)

Wieczorem należy wymieszać wszystkie poniższe składniki i zostawić na przynajmniej 12h, aby ziarna dobrze namiękły.

500g wody
250g zakwasu żytniego razowego
250g łamanego ziarna żyta
250g łamanego ziarna pszenicy

Następnego dnia dodajemy

250g mąki żytniej razowej/grubej
250g mąki pszennej razowej 2000
250g wody + łyżka octu basamicznego białego (w razie czego dopasować ilość wody do konsystencji ciasta)
200g suszonych śliwek pokrojonych na mniejsze kawałki
łyżka agawe
ok. 1 i 1/2 łyżki soli

Wszystko razem dobrze wymieszać i odstawić na kolejne kilka godzin (z reguły 2-4h aż widać że ciasto podrosło). Przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię, przykryć folią i zostawić do wyrośnięcia, wierzch można obsypać ulubionymi ziarnami. Chleb powinien wypełnić foremkę. U mnie wyrastał ok. 2h. Pieczemy ok. 1h w 200 st.C. Piekłam z parą, co kwadrans zraszałam wierzch chleba wodą. W razie potrzeby można chlebek przykryć folią w trakcie pieczenia jeśli wierzch za szybko się zarumieni. Po upieczeniu zostawiamy do całkowitego ostudzenia na kratce. Kroimy najlepiej po ok.12h.

Polecam!

WBD 2010 czyli Światowy Dzień Chleba i mój Razowiec Dnia Powszedniego

2010-10-17T16:15:00.001+02:00

Wczoraj świętowaliśmy Światowy Dzień Chleba, w moim przypadku to już druga aktywna edycja. Z tej okazji przygotowałam już w piątek mój tradycyjny chlebek aby odpowiednio uczcić ten dzień. Miało być bardziej ambitnie, ale sobota miała być i była u nas bardzo gościnna, więc po prostu nie byłoby czasu na takie ambitne chlebkowe eksperymentowanie. Na takie zaproszę was zatem przy innej okazji, a tymczasem zostawiam was z moim chlebkiem codziennym.

Światowy Dzień Chleba 2010 i Razowiec Dnia Powszedniego

Składniki na 2 małe foremki keksowe 24cm

400g zaczynu pszennego razowego (przygotowuję go ze 100g zakwasu żytniego razowego dokarmionego 150g mąki pszennej razowej 2000 i 150g wody)
100g mąki żytniej razowej 2000
300g mąki pszennej razowej 2000
extra dodatki: trochę pszennych otrębów i zarodków pszennych (razem ok.1 szklanki)
ok.350-400g wody (dodawać partiami, przy tak wysokich typach mąki raczej zdarza mi się dodać więcej wody niż odejmować z podanej ilości, dodatkowo ilość wody podlega zmianom na+ jeśli dorzucam extra dodatki typu otręby, płatki, pszenne zarodki)
1 łyżka agawe
suszona żurawina (prosto z torebki, bez namaczania)
20g świeżych drożdży (robię zaczyn z części ciepłej wody podanej w przepisie)
1 łyżka soli

Sposób przygotowania

Zaczyn na mój Razowiec Dnia Powszedniego przygotowuję rano poprzez dodanie mąki pszennej razowej i wody do 100g aktywnego zakwasu (mój jest z mąki żytniej razowej), w ilościach podanych w przepisie. Po ok.10-12h przystępuję do przygotowania ciasta właściwego. Do zaczynu zakwasowego dodaję resztę składników, najpierw mąkę, potem wodę, agawe, zaczyn drożdżowy, lekko mieszam całość po czym dorzucam extra dodatki, suszone owoce, sól rozpuszczoną w wodzie. Teraz całe ciasto trzeba dokładnie wymieszać, aby składniki dobrze się połączyły, ewentualnie podlać wodą, jeśli konsystencja jest zbyt zbita, bądź za sucha. Ciasto chlebowe jest jak błotko, ale nie lejące, daje się nakładać łyżką i nie spływa z niej. Tak przygotowane ciasto nakrywam workiem foliowym i zostawiam do podrośnięcia na ok.1h. Po tym czasie przygotowuję dwie foremki silikonowe 24cm, ich dna wysypuję słonecznikiem i napełniam ciastem chlebowym do ok. 2/3 wysokości. Wierzch wyrównuję, spryskuję wodą i obsypuję ulubionymi dodatkami: jeden chlebek posypałam słonecznikiem, drugi dodatkowo niebieskim makiem. Chlebki odstawiam na kolejną godzinę do wyrośnięcia, najczęściej wkładam je do piekarnika z włączonym światłem, to zapewnia im dobry klimat do finałowego wyrastania. Wyrośnięte piekę w 200 st. C (przy włożeniu chlebków do piekarnika spryskuję jego ścianki kilkakrotnie zraszaczem) przez ok. 35-40 minut, potem kolejne 10 minut dopiekam luzem. Upieczone bochenki popukane od dołu powinny dawać głuchy odgłos, takie odstawiam na kratkę do wystudzenia.

Polecam!

Chleb 100% razowy pszenno-żytni z suszoną żurawiną

2010-09-12T16:54:00.000+02:00

To wynik mojego przedweekendowego wypiekania, część dla nas, część na wynos. Chlebek bardzo smaczny, w 100%-tach razowy z dodatkiem suszonej żurawiny, bogato obsypany słonecznikiem z wierzchu i od spodu. Trochę słonecznika dorzuciłam także do środka. Chleb na zakwasie, wspomagany suchymi drożdżami, ale jeśli mamy czas można mu pozwolić na powolne wyrastanie.

Składniki i sposób przygotowania/mój tryb postępowania
**3 bochenki: duża keksówka 32cm i dwie małe 24cm

Wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie (godz. 20:00 czwartek)

200g aktywnego zakwasu żytniego razowego
150g mąki żytniej razowej 2000
150g wody

Wymieszałam i odstawiłam na 12h - na noc

Rano w dniu pieczenia (ok.8)

120g mąki żytniej razowej + 50g łamanego żyta + 30g mieszanki ziarna 5 zbóż
150g wody

Odstawiłam na kolejne 10-12h (z założenia)

Godz. 19 w dniu pieczenia

cały zaczyn (800g)
600g mąki pszennej razowej 2000
200g mąki żytniej razowej 2000
600g wody + 160g wody (dodawane partiami, tyle wymagała użyta przeze mnie mieszanka mąk)
200g suszonej żurawiny
50g słonecznika
24g soli morskiej
2 łyżki syropu z agawe
torebeczka drożdży suchych ok.12g (torebka z przeznaczeniem na 500g mąki, odpowiada 50g świeżych drożdży)

Wszystko razem wymieszałam. Odstawiłam przykryte folią na 60 minut. Po tym czasie znowu przemieszałam, przełożyłam do przygotowanych foremek obsypanych na spodach słonecznikiem: duża keksówka 32cm i dwie małe silikonowe 24cm. Wierzchy chlebów obsypałam także ziarnem słonecznika i odstawiłam do wyrośnięcia, co zajęło ok. 75-90 minut. Piekłam przez ok. 45 minut, 15 min w 230 st (piekarnik spryskałam wówczas wodą), 30 min w 200. Wyjęłam z foremek i dodatkowe 5 minut dopiekałam luzem. Odstawiłam do ostudzenia na kratce.

Polecam!

Razowiec z suszoną śliwką

2010-09-04T15:38:00.003+02:00

Ostatnio najczęściej piekę chlebek według tej receptury która swój początek wzięła z Tatterowca. Raz dodaję suszone śliwki, innym razem żurawinę. Czasem do środka dorzucam także słonecznik lub inne ziarenka. Taki chlebek piekę zawsze w piątek wieczorem (do pracy nad nim zabieram się koło godziny 19tej), dlatego do ciasta dodaję trochę suszonych drożdży, by ominąć kilkugodzinne wyrastanie i o sensownej godzinie iść spać, a w sobotę cieszyć się świeżutkim chlebkiem na śniadanie:)

Składniki na 2 małe foremki keksowe 24cm

400g zakwasu/zaczynu żytniego razowego*
250-300g wody (dodawać partiami, ilość wody w przepisie zależy od gęstości naszego zakwasu)
100g mąki żytniej razowej 2000
300g mąki pszennej razowej1850
1 łyżka agawe/lub miodu/melasy
100g suszonych śliwek w mniejszych kawałkach
1 łyżeczka suchych drożdży (można nie dodawać, ale wówczas ciasto musi rosnąć kilka godzin)
1 łyżka soli morskiej

*Zakwas z lodówki/lub aktywny dokarmiam w dwóch etapach: wieczorem 100g mąki + 100g wody, rano 100g mąki + 100g wody. Zaczyn jest gotowy do użycia wieczorem.

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki mieszamy (śliwki dorzucam na samym końcu, jak już pozostałe składniki są wymieszane), ciasto jest z gatunku raczej lepkich i luźniejszych, ale nie jest lejące, do upieczenia w foremce. Sprawdzam konsystencję, ewentualnie podlewam wodą. Zostawiam do wyrośnięcia na około godzinę. Znów mieszam krótko, przekładam do 2 foremek silikonowych (do ok.2/3wysokości) wysypanych słonecznikiem (takich foremek nie trzeba smarować tłuszczem). Przykrywam folią i odstawiam do finałowego wyrośnięcia, ciasto powinno wypełnić foremki. Wierzch spryskuję wodą i obsypuję słonecznikiem. Piekę w nagrzanym do 220 st. piekarniku (z parą - kilkanaście prysknięć zraszaczem do kwiatów). Po 15 minutach zmniejszam temperaturę do 200st. i dopiekam jeszcze ok. 30 minut. Na 10 minut przed końcem wyciągam chlebki z foremek i dopiekam luzem.

Polecam!

Chleb żytni z czarnuszką i suszoną żurawiną (Peter Reinhart by Liska)

2010-08-31T19:40:00.000+02:00

Ten chleb musiał zapewne mnie nieźle zachwycić gdy to dobry rok temu Liska opublikowała go w swojej Pracowni Wypieków. Wrzuciłam go wówczas do zakładki "chleby do upieczenia"....i w końcu doczekał się on swojego momentu w moim piekarniku. Ponieważ ostatnio w mojej kuchni nie schodzę z typem mąki poniżej 1850, ten chleb świetnie mi się w to założenie wpasował. W jego przygotowaniu poczyniłam tylko kilka drobnych zmian, do ciasta dodałam suszoną żurawinę, zrezygnowałam z dodatku melasy na rzecz syropu z agawe i upiekłam okrągły bochenek luzem, który wyrastał sobie w koszyczku. Liska piekła go w glinianym garnku. Chleb jest z gatunku tych ciężkich, mój ma dość zbity miąższ, bardzo przyjemnie pachnie a wyglądem cieszy oko. Na pewno jeszcze do tego przepisu wrócę.

Składniki na 1 mały bochenek

Wieczorem:
Miska nr 1:

60 g mąki żytniej razowej T2000
170 g mąki pszennej razowej T1850
1/2 łyżeczka soli
170 g mleka/maślanki

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Miska nr 2:

70 g zakwasu żytniego
220 g mąki żytniej razowej T2000
170 g wody o temp. pokojowej

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Rano:
Wymieszać składniki z obu misek, dodać:

60 g mąki żytniej razowej T2000
1 łyżeczka soli
2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
2 łyżki syropu z agawe (w oryg. 30g melasy)
2 łyżki oleju (w oryg. 30g masła)
2 łyżeczki czarnuszki
50g suszonej żurawiny (dałam od siebie)

Wszystkie składniki połączyć, ręcznie lub mikserem - to ciasto nie wymaga zbyt długiego wyrabiania. Przykryć miskę folią i odstawić do wyrastania na ok. 60 minut. Następnie uformować bochenek lub przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami żytnimi. Ja piekłam luzem na kamieniu, a chlebek wyrastał w koszyczku. Posypać wierzch otrębami/grubą mąką żytnią, odstawić do wyrastania na ok. 1 godzinę - ciasto powinno wypełnić formę. Pieczenie: Jeśli to bochenek lub pieczony w tradycyjnej formie, to piekarnik rozgrzewamy do 230 st C i wstawiamy chleb. Uprzednio należy wsypać na dno piekarnika 1/2 - 1 szklanki kostek lodu.. Piec 15 minut, zmniejszyć temp. do 210 st C i dopiekać kolejne 30-40 minut - upieczony chleb, popukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos. Studzimy na kuchennej kratce (nie w formie). Najlepszy jak ostygnie, również następnego dnia.

Polecam!

Vollkornbrot (od Hamelmana)

2010-08-17T20:55:00.001+02:00

Kiedy tylko zobaczyłam ten bochenek u Narzeczonej od razu wiedziałam, że taki chleb to ja muszę upiec. I upiekłam, bo uwielbiam chleby pełne ziaren, ciężkie i żytnie. Chlebowego ciasta wyszło mi znacznie więcej niż przewiduje przepis, dlatego upiekłam w efekcie jeden duży bochenek w keksówce dł. 32 cm i 2 mniejsze w keksówkach 10 cm. Ta ewidentna nadwyżka wynikła w moim przypadku z podgotowania ziaren łamanego żyta (które musiałam podlać dodatkową ilością wody), zamiast ich namaczania, gdyż zapomniałam to zrobić na czas. Do właściwego ciasta nie dodawałam już zatem żadnej wody. Chleb zdecydowanie wart powtórzenia, no ale ja po prostu takie lubię:)

Składniki na jeden duży bochenek pieczony w formie keksowej o dł. ok. 31cm. U mnie wyszło trochę więcej:)

Zaczyn zakwasowy

375g mąki żytniej 2000 grubo mielonej ( lub zmielone grubo płatki żytnie)
375g wody
20g aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki zakwasu mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na 14-16 godzin w temp. 21 st.C

Namoczka

285g śruty żytniej lub pociętych ziaren żyta
285g wody

Mieszamy w misce, przykrywamy na około 4 godziny. Podczas upału można dodać trochę soli, pamiętając by potem odjąć ją z tej soli ciasta właściwego. Posolenie zapobiega kwaśnieniu, fermentacji żyta.

Ciasto właściwe:

250gmąki żytniej 2000 grubo mielonej
85g wody
17g soli
16g świeżych drożdży lub 1 i 3/4 łyżeczki drożdży instant
50g ziaren słonecznika
namoczka
zaczyn zakwasowy

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki wkładamy do miski i wyrabiamy około 12 minut lub 10 minut na pierwszej prędkości miksera wyposażonego w hak. Temperatura wyrobionego ciasta wynosi ok. 29 st. C. Odstawiamy do fermentacji na 10-20 minut. Formujemy ciasto w podłużny bochenek i przekładamy do lekko nasmarowanej olejem (nie oliwą, pali się w wysokiej temperaturze!) i wysypanej grubą, żytnią mąką. Na wierzchu posypujemy lekko żytnimi otrębami lub mąką. Odstawiamy do wyrastania na 50-60 minut. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 245 st. C. Wstawiamy formę z chlebem, naparowujemy piekarnik i pieczemy przez 15 minut. Po tym czasie obniżamy temp. do 195 st.C i pieczemy 75 minut lub dłużej. Dobrze wyrośnięty chleb nie wymaga nacinania. 15 minut przed końcem pieczenia wyjmujemy chleb z formy i dopiekamy na kamieniu lub blasze. Upieczony chleb studzimy na kratce i zawijamy w lnianą ścierkę. Kroimy najwcześniej po 24 godzinach, najlepiej po 48-72!

Smacznego!

Bułeczki z żółtym serem pachnące ziołami

2010-08-08T21:30:00.000+02:00

To odpowiedź na bułeczkowe życzenie mojego Męża. Miały być pszenne buły, ze spodem grubo obsypanym słonecznikiem, z miąższem pachnącym serem i ziołową skórką. Myślę, że się udało:) Przepis bazowy został zapożyczony od Ani, której bułki urzekły mnie swoją "puchatością".

Składniki na 14 sztk. o wadze ok.65g

1 szkl. ciepłego mleka,
3 szkl. mąki
1 3/4 łyżeczki drożdży instant*
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
1 1/2 łyżki masła (rozpuścić w mleku)
3/4 szkl. startego żółtego sera

Dodatkowo

Ziołowa mikstura do posmarowania (5 łyżek oliwy, 2 łyżki ziół prowansalskich)
starty ser żółty do dekoracji
ziarno słonecznika na spód bułeczek

Sposób przygotowania

Do mąki dodać drożdże instant i przemieszać, następnie dodać resztę składników i wyrabiać ok. 10 min aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Odstawić do podwojenia objętości. Po tym czasie podzielić ciasto na bułeczki. Każdą sztukę od spodu oblepić w ziarnie słonecznika. Odstawić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia do ponownego wyrośnięcia (ok. 45-60 minut). Wyrośnięte posmarować miksturą przygotowaną z oleju podgrzanego z dodatkiem mieszanki ziół. Udekorować startym serem. Piec ok. 20 minut w temp. 200 st.

* Drożdże instant nie wymagają aktywacji, wystarczy je jedynie wymieszać z mąką. Moimi ulubionymi i chyba najszerzej dostępnymi w Polce są te w zielonym opakowaniu, idealnie nadają się do pieczenia chleba w automacie.

Smacznego!

Chleb 100% orkiszowy pełnoziarnisty II

2010-05-28T20:39:00.000+02:00

Kolejny chlebek w 100% z mąki orkiszowej pełnoziarnistej według przepisu wypatrzonego u Kass. Tym razem chlebek upiekłam w keksówce, ale marzy mi się okrągły bochenek z koszyczka. Przyznaję, że popełniłam małą gafę, a mianowicie chlebek tak szybko mi wyrósł, że aż przykleił się do folii, którą była przykryta keksówka..i potem niestety część chlebka z folią wylądowała w koszu...i stąd też wygląd chlebka na pewno byłby inny, a tak - jest jaki jest:) Ale smaku go to nie pozbawiło:)

Składniki na keksówkę o dł.32 cm

Zaczyn:

50 zakwasu żytniego (dałam orkiszowy pełnoziarnisty)
75 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
100 g wody

Składnik zaczynu wymieszać i odstawić na 12-24 h

Następnie dodać:

275 g wody
30 g lub mniej syropu z agawe (ewent. miodu)
500 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
1 łyżeczka drożdży suszonych instant
1,5 łyżeczki (10 g) soli morskiej

Składniki zaczynu wymieszać ze składnikami na ciasto. Można zagniatać ręcznie (10-15 minut) lub mikserem (6-7 minut). Zagniatamy do czasu, aż ciasto będzie gładkie. Miskę przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy do fermentacji na ok. 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość - od tego uzależniamy czas fermentacji. Zdarza się, że trwa ona krócej, innym razem - dłużej, do 3 godzin.

Keksówkę o długości 32 cm smarujemy olejem i wysypujemy otrębami (żytnimi lub orkiszowymi). Przekładamy do niej wyrośnięte ciasto i ponownie przykrywamy folią lub ściereczką. (Można też zamiast pieczenia w keksówce uformować okrągły bochenek i przełożyć go do wyrośnięcia do koszyczka wysypanego mąką.) Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Ciasto powinno wypełnić całą formę. Piekarnik nagrzewamy do 230 st C. Wstawiamy chleb. Po 10 minutach zmniejszamy do 200 st C i dopiekamy kolejne 30 minut. Po upieczeniu chleb wyjmujemy i przed krojeniem pozwalamy mu zupełnie ostygnąć.

Smacznego!

Chleb 100% orkiszowy pełnoziarnisty

2010-05-25T20:38:00.000+02:00

Był sobie maj, a zaraz już go nie będzie. Ależ ten miesiąc mi minął w ekspresowym tempie. A z nowymi wpisami ponownie jestem "w plecy". Coś tam nowego - odmiennego w mej kuchni potworzyłam, więc jest o czym wspomnieć, ale czy ja jeszcze pamiętam jak ja to właściwie upichciłam?!?:) Zatem na początek w ramach majowych uzupełnień "najświeższe" dania i wypieki. W tym miejscu wspomnę, że moja kuchnia - a właściwie dieta czyli sposób odżywiania przechodzi ostatnio małe przeobrażenie - a mianowicie zaczęłam jadać według Metody Montignaca. Napisałam "zaczęłam", bo mojego Połówka nie zmuszam do moich nowych nawyków, zresztą i tak w tygodniu prowadzimy osobną kuchnię, bo Mąż jada w pracy, a ja się bawię w system pudełeczkowy. Kontynuując - koncepcja Montignaca bardzo mi się spodobała (od dziś zatem w przepisach pojawia się nowa etykieta:), staram się tak dobierać produkty, aby odpowiadały jej założeniom. Oczywiście wciąż się uczę, poznaję nowe produkty (przykład: czerwona quinoa, o której już niebawem na blogu), a co za tym idzie kulinarnie eksperymentuję i smakuję nowe potrawy. A dziś będzie o chlebie z mąki orkiszowej pełnoziarnistej. Przepis już dawno wypatrzyłam na świetnym anglojęzycznym blogu Breadtopia. Chleb, który upiekłam w rzymskim garnku jest bardzo smaczny, pulchny, to chyba zaleta orkiszu, co mi się strasznie spodobało, bo pszenne razowe pieczywo zwykle miało u mnie tendencję do "ociężałości". Zachęcam do wypróbowania.

Składniki na jeden bochenek z garnka rzymskiego

350g wody
2 łyżki syropu z agawe (ewent. płynnego miodu, melasy itp.)
1/4 szkl. zakwasu np. żytniego, a najlepiej orkiszowego pełnoziarnistego*
530g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
10g soli

*zrobiłam zakwas orkiszowy pełnoziarnisty z żytniego zaczątka czyli dokarmiłam kilka razy mój zakwas żytni mąką orkiszową pełnoziarnistą

Sposób przygotowania

Późnym popołudniem dnia pierwszego:

W wodzie rozprowadzamy syrop, do tego dodajemy aktywny zakwas i mieszamy. Mąkę łączymy z solą, mieszamy i wsypujemy do wody z zakwasem. Całość należy wymieszać do połączenia składników, jakieś 30sek do 1 minuty. Tak przygotowane ciasto zostawiamy przykryte w misce na ok.1h. Po tym czasie ciasto chwytamy w lekko omączone dłonie i rozciągamy je a następnie składamy brzegi do środka na siebie. Takie rozciąganie robimy dwukrotnie czyli tak obrazowo mówiąc w poziomie i w pionie. W tym miejscu polecam obejrzeć filmik na Breadtopia, gdzie cały proces przygotowania chlebka został sfilmowany. Rozciąganie i składanie powtarzamy jeszcze 2-krotnie w 30-minutowych odstępach. (Razem mamy zatem 3 R-S). Po tym czasie miskę z ciastem przykrywamy i odstawiamy na kuchennym blacie do rana.

Rano dnia następnego:

Ciasto wykładamy ostrożnie (nie chcemy aby nam się za bardzo odgazowało) na lekko omączony blat i formujemy bochenek. Ciasto jest dość lepkie więc wystarczy zebrać jego brzegi w zgrabny bochenek i zlepić. Teraz przekładamy je do wysypanego mąką koszyczka zlepieniem do góry. Chleb ma wyrastać ok.1-1,5h. W międzyczasie (czyli po ok. 45 minutach) nagrzewamy piekarnik z rzymskim garnkiem w temp. 230st. C. Wyrośnięty chleb wrzucamy do gorącego garnka, przykrywamy pokrywką i pieczemy przez 35 minut. Potem dopiekamy przez 10 minut już bez pokrywki. Ogólny czas pieczenia ok. 45 minut. Upieczony bochenek zostawiamy na kratce do wystudzenia na ok.1 h, a potem możemy konsumować.

Smacznego!

Chleb 100% żytni razowy

2010-05-02T20:37:00.000+02:00

Przepis na ten chlebek wynalazłam na forum CinCin pod nazwą żytni razowy pełnoziarnisty. Kiedy dzień wcześniej nastawiałam ciasto do zakwaszania nie miałam jeszcze w głowie dokładnego przepisu, w efekcie otrzymałam 500g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej razowej i taką ilość dostosowałam do przepisu. Możliwe że w oryginale jest mowa o cieście z mąki tylko żytniej, u mnie z żytniej razowej i taką wersję przedstawiam poniżej. Chleb jest ciężki, wilgotny, z wyczuwalnym miękkim ziarnem. Z podanych składników upiekł mi się bochen ponad 1,3kg. Następnym razem spróbuję upiec w dwóch mniejszych keksówkach dla porównania, bo być może chlebek miał za małe pole do popisu i chętnie by jeszcze podrósł. W końcu jeśli chodzi o możliwości rozrostowe zakwasowców to wciąż się uczę i eksperymentuję.

Składniki na jeden duży bochenek z keksówki o dł.32 cm

150 g (łamanego lub nie) ziarna żyta
500 g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej razowej (przygotowane metodą 3-fazową według tej receptury)
330 g mąki żytniej razowej
80 g otrąb żytnich
210 ml wody
40 ml oleju rzepakowego
1,5 łyżki soli
1,5 łyżki syropu z agawy (ewentualnie cukru, melasy)
3 łyżeczki zmielonych ziół do chleba (kolendra, koper, anyż, kminek etc. - musiałam pominąć bo zapomniałam je sobie na czas przygotować, a potem było już za późno:)

Sposób przygotowania

W przeddzień pieczenia należy ziarna zboża zalać gorącą wodę i odstawić. W dniu pieczenia ziarna odsączyć i jeszcze raz zalać gotującą wodą, odstawić tym razem na 2 godz. Alternatywie (ja tak zrobiłam) ziarna podgotować w dniu pieczenia. Ostudzić przed dodaniem do ciasta.
Składniki ciasta chlebowego wymieszać w misce, wyrabiać ok. 5 minut, aby otrzymać gładkie, elastyczne ciasto. W razie potrzeby dosypać mąki lub dolać wody. Odstawić na 30 min, ponownie wyrabiać przez 5 min. Całość przełożyć do formy (zajął ponad 2/3 objętości) i odstawić w cieple do wyrośnięcia ok. 2 godzin. Jeśli nie urosło zadowalająco czas ten przedłużyć ! U mnie wyrastało ok. 4h. Rozgrzać piekarnik do 220 st C. Wsunąć chleb i piec 10 min w najwyższej temperaturze, potem co 10 min obniżać temperaturę aż osiągnie 170 st.C. Co pół godziny zwilżać powierzchnię chleba wodą (np. za pomocą pędzelka lub spryskiwacza). Całkowity czas pieczenia około 2 godzin! Chleb odstawiamy do całkowitego wystudzenia, kroimy po min. 12h.

Smacznego!

Bułeczki pszenne w 45 minut. Tebirkes

2010-05-01T22:22:00.000+02:00

Przepis pochodzi z 'Den Store Bagebog 2' książki wydanej pod patronatem AMO, czyli znanego u nas producenta mąki. Sama książka jest rewelacyjna, wydana w twardej okładce z pięknymi zdjęciami i licznymi przepisami. Wybrana dzisiaj przeze mnie receptura to przepis bazowy na drożdżowe ciasto bułkowe, które wymaga tylko jednego rośnięcia. Dodatkowo książka daje aż 4 propozycje "wykończenia" bułeczek. Z wyrobionego ciasta można zatem przygotować rogaliki z nadzieniem jabłkowym bądź marcepanem, ślimaczki - cynamonki, bułeczki z makową skorupką (tebirkes), a także wiatraczki np. z morelą. Efekt końcowy zależy oczywiście od metody złożenia ciasta. Ja zdecydowałam się na kształt Tebirkes, które obsypałam różnymi pestkami. Aby zrobić oryginalne Tebirkes należałoby użyć białego maku, takiego jednakże jeszcze nie znalazłam na rynku.

Składniki na 12 małych bułeczek

250g mąki pszennej
125g masła lub margaryny
35g drożdży świeżych
125ml zimnego mleka
1 i 1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo

roztrzepane jajko do posmarowania
ulubione pestki i ziarna: sezam, słonecznik, siemię lniane, pestki dyni, mak

Sposób przygotowania

Masło rozetrzeć w mące. Drożdże rozprowadzić w zimnym mleku i dodać do mąki z masłem. Dodać cukier i sól. Zagnieść jednolite ciasto i od razu przejść do formowania bułeczek. W tym momencie nie odstawiamy ciasta do rośnięcia. Ciasto podzielić na 3 równe części, każdą rozwałkować na kwadrat o boku 16cm. Każdy kwadrat podzielić w myślach na 3 prostokąty i złożyć jak rulon na płasko. Każdy rulon przekrawamy nożem na 4 równe bułeczki. Przekładamy je na przygotowaną blaszkę z papierem do pieczenia i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy do rośnięcia na 20 minut i jednocześnie nagrzewamy piekarnik do 200 st. Przed pieczeniem smarujemy roztrzepanym jajkiem i obsypujemy ziarnami. Pieczemy na środkowym ruszcie w piekarniku ok. 15 minut w temp. 200 st.C (180 z termoobiegiem).

Smacznego!

Bułeczki maślane z suszoną żurawiną

2010-04-26T22:24:00.000+02:00

Lubię wypróbowywać nowe przepisy na kolejne bułeczki. Ten wynalazłam w mojej dopiero co nabytej książce 'Den Store Bagebog 2' pod hasłem Najlepsze z Najlepszych. Zatem zakasałam rękawy i do dzieła:) W wersji oryginalnej nie ma żurawiny, to taki mój dodatek. Moje bułki trochę mi się rozjechały na blasze, następnym razem bardziej się przyłożę do proporcji składników.

Składniki na 24 małe bułeczki (ja upiekłam z małej porcji)

600g mąki pszennej
200ml mleka
250g masła lub margaryny
3 jajka
50g drożdży świeżych
45g cukru
1 łyżeczka soli

Dodatkowo

suszona żurawina

Sposób przygotowania

Masło rozetrzeć z mąką, dodać cukier i sól. Drożdże rozprowadzić w ciepłym mleku (37st), dodać roztrzepane jajka i połączyć z mąką. Ewentualnie dorzucić suszoną żurawinę. Wyrobić gładkie i dość lepkie ciasto, miękkie. Odstawić przykryte do wyrośnięcia na ok.45 minut. Po tym czasie odgazować i uformować 24 bułeczki, najlepiej dłońmi pokrytymi olejem. Odstawić do wyrośnięcia na blasze wyłożonej papierem do pieczenia na kolejne 15 minut. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec ok.10-12 minut na środkowym ruszcie w piekarniku nagrzanym do 220 st C (200 z termoobiegiem).

Smacznego!

Chleb 'Rossiysky z ziarnami' z mąki żytniej żurkowej

2010-04-21T20:36:00.000+02:00

Chlebek wypatrzony w Piekarni Tatter, z moimi małymi modyfikacjami w zakresie dostępności pewnych typów mąk. Bardzo smaczny, obsypany ziarnami z wierzchu i od spodu, zdecydowanie godny wypróbowania.

Składniki na dużą keksówkę 32cm

320g zaczynu zakwasowego żytniego razowego*
280g wody
480g jasnej mąki żytniej (dałam mąkę żytnią żurkową)
10g soli
50g pestek słonecznika
50g pestek dyni

Dodatkowo

trochę pestek do foremki na dno i na wierzch chlebka do posypania

Sposób przygotowania

Do zaczynu dodałam wodę i dobrze wymieszałam. Wsypałam mąkę i sól, dodałam nasiona i wyrobiłam lepkie, raczej luźne ciasto. Trwało to zaledwie 2-3 minuty. Przełożyłam do keksówki wysypanej ziarnem. Zakryłam naoliwioną folią i zostawiłam do wyrośnięcia w 28 st C (dobrze jest poczekać, aż chleb urośnie nieco (1/2 cm) ponad foremkę). Wtedy wierzch chleba posmarowałam oliwą, posypałam ziarnami, włożyłam go do pieca rozgrzanego do 210 st C i piekłam 15 minut. Potem temperaturę zmniejszyłam do 190 st C i piekłam kolejne 40-45 minut.

*Zaczyn zakwasowy można przygotować metodą 3 stopniową lub wymieszać

50g zakwasu żytniego razowego
150g maki żytniej razowej (100%)
300g wody

Szczelnie przykryć i zostawić na 12-24 godziny. Po tym czasie zaczyn jest gotowy do użycia.

Smacznego!

Tatterowiec II

2010-04-10T20:35:00.001+02:00

Tatterowiec (tutaj mój poprzedni wypiek) - kolejne podejście. Upiekłam mały bochenek w keksówce 20cm, z połowy porcji. Tym razem z dodatkiem mąki pszennej razowej, a chleb obsypałam ziarnem słonecznika.

Składniki na małą keksówkę 20cm

150g zakwasu żytniego razowego (mąka i woda w równych częściach)
125ml wody (Ilość użytej wody należy uzależnić od gęstości zakwasu)
60g mąki pszennej razowej
190g mąki pszennej chlebowej
1/2 łyżki soli morskiej
łyżka syropu klonowego
ewent.1/2 łyżeczki drożdży instant (jeśli nam się spieszy)
słonecznik do obsypania

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki mieszam chwilę i zostawiam do wyrośnięcia na godzinę. Znów mieszam krótko, przekładam do foremki chlebowej wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami/słonecznikiem, smaruję wierzch ciasta chlebowego oliwą, zakrywam naoliwioną folią i zostawiam do ponownego wyrośnięcia (ma rosnąć powoli, kilka godzin). Pilnuję żeby nie przerosło! Przed pieczeniem posypuję ziarnami słonecznika. Foremkę z chlebem wsuwam do zimnego piekarnika, nastawiam temperaturę na 200 st C i piekę ok. 40 minut. Gdy piekarnik dobrze się nagrzeje (osiągnie temperaturę 200 st C), chleb i ścianki pieca spryskuję woda.

Smacznego!

Chleb pszenny weekendowy

2010-04-10T20:34:00.000+02:00

Ten chleb to właściwie test mojego nowego koszyczka do wyrastania. I jestem bardzo zadowolona, nic mi nie przywarło, chlebek bardzo ładnie urósł i trzymał kształt. Nacięcia tylko takie sobie, bo brak mi zdecydowanie ostrego noża. Trzeba zatem taki nabyć i dobrą ostrzałkę przy okazji:) Przepis za Daną.

Składniki na zaczyn godz. 5:45

150g zakwasu z mąki żytniej razowej, dokarmionego wieczorem
250g ciepłej wody
300g mąki pszennej chlebowej

Składniki zaczynu wymieszałam i pozostawiłam pod przykryciem na ok. 7 godzin

Ciasto właściwe godz.12:30

Cały zaczyn
100g mąki orkiszowej razowej T1850
350ml ciepłej wody z łyżką soli morskiej
2 łyżki octu balsamicznego
550g mąki pszennej chlebowej
Oliwa pod koniec wyrabiania / 2 łyżki /

Składniki wg kolejności dodajemy do zaczynu, wyrabiamy ciasto kilka minut, pomagając sobie pod koniec wyrabiania dolewaniem stopniowo oliwy. Ciasto ładnie dało się formować, choć czasem przyklejało się do blatu, wtedy podsypywałam odrobiną mąki.
Godz. 12.45 ciasto wyrobione rośnie pod przykryciem,
Godz. 13.45 pierwsze odgazowanie ciasta. Wykładamy ciasto na omączony blat, rozklepujemy i formujemy w kulę. Wkładamy ponownie do miski.
Godz.14.45 drugie formowanie, tym razem pobawmy się dłużej w formowanie. Bochenek formujemy kilkakrotnie nakładając ciasto do środka. Zostawmy go na 3 - 4 minuty na blacie i ponownie jeszcze raz uformujmy. Tym razem wkładamy ciasto do koszyczka oprószonego mąką. Przykrywamy i pozostawiamy do ostatecznego wyrośnięcia – godzina 15:00
Godz. 17.36, chleb wyrósł i wkładamy go do wcześniej nagrzanego piekarnika z kamieniem. Ja piekłam w opadającej temperaturze zaczynając od 240st.C (210, 200,185).
Godz.18:15 chleb upieczony i chwilę pozostawiony w piekarniku

Smacznego!

Chleb 100% pszenny razowy ze śliwką z automatu

2010-03-27T17:01:00.000+01:00

Przepis na chlebek znalazłam w książeczce dołączonej do mojej maszyny do chleba. Od siebie dorzuciłam suszone śliwki, bo lubię tego typu dodatki w razowym pieczywie. Chlebek wyrabiał automat, na końcu jedynie przełożyłam ciasto do zwykłej foremki i w takiej formie upiekłam ten bochenek. Smaczny, choć jak to z takimi pszennymi razowcami bywa, trochę za suchy na mój gust, dlatego jadłam go w formie tostów. Wtedy niczego mu nie brakuje, a do tego te soczyste śliwki.

Składniki na bochenek 750g

360ml wody
1 łyżka oleju roślinnego
500g mąki pszennej razowej (drobno mielona)
2 łyżki odtłuszczonego mleka w proszku
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru (zastąpiłam syropem z agawy, który dałam razem z wodą)
1 łyżeczka drożdży instant
garść suszonych śliwek, namoczonych we wrzątku, pociętych na mniejsze kawałki

Sposób przygotowania

Składniki wkładamy do brytfanny automatu w podanej kolejności. Nastawiamy wielkość chleba średnią, wypieczenie skórki - dałam najmocniejsze. Program do wypieku chleba razowego. Śliwki dodajemy po upływie około godziny od nastawienia programu, gdy urządzenie daje ku temu sygnał dźwiękowy. W połowie ostatniego rośnięcia przełożyłam chlebek do małej keksówki, dałam podrosnąć. Piekłam 40minut w 200 st.C.

Smacznego!

Buchty z nadzieniem

2010-03-26T21:53:00.000+01:00

Uwielbiam drożdżowe wypieki, a takie słodkie drożdżowe bułeczki z przepysznym nadzieniem w szczególności. W oryginale buchty były ze śliwkami, ja natomiast skorzystałam z tego co akurat mieliśmy w domku, a znalazł się waniliowy serek na sernik, trochę miodu dla osłody oraz zimowe przetwory z jabłek, które doprawiłam cynamonem. Przepis wypatrzony u Liski.

Składniki (zrobiłam 8 dużych bucht, piekłam w tortownicy 24cm wyłożonej papierem do pieczenia)

125ml mleka
20 g świeżych drożdży
75 g cukru
80 g miękkiego masła
250 g mąki pszennej
2 żółtka

Dodatkowo

50 g masła roztopionego do polania
odrobina cukru kryształu

Nadzienie

waniliowy serek na sernik dosłodzony miodem
dżem z przetartych jabłek, z dodatkiem cynamonu

Sposób przygotowania

Podgrzać mleko. Drożdże rozkruszyć do filiżanki i wymieszać z połową podgrzanego mleka i 1 łyżką cukru. Odstawić. Masło wymieszać z resztą mleka, żeby się rozpuściło. Mąkę z żółtkami umieścić w misce. Dodać resztę cukru. Do tego dodać drożdże z masłem i wyrobić miękkie ciasto. Miskę nakryć i postawić w ciepłe miejsce na co najmniej godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość. Piekarnik rozgrzać do 180 st C. Ciasto delikatnie nacisnąć i podzielić na 8 części. Każdą część lekko rozpłaszczyć i napełnić ulubionym nadzieniem, uformować potem kulkę i ułożyć w formie np. tortownicy. Uformowane buchty odstawić do wyrastania na 30 minut. Przed pieczeniem polać roztopionym masłem i posypać cukrem kryształem. Piec 30 minut.

Smacznego!

Chleb pszenny razowy z ziarnami

2010-03-21T17:03:00.000+01:00

Bardzo lubię swój automat do wypieku i wyrabiania ciasta drożdżowego. Kiedy nie mam za wiele czasu na zabawy z mąką to właśnie on 'odwala' za mnie całą robotę. Dziś chlebek przygotowany w jednym z takich zajętych dni. Chlebek się robił, a ja mogłam zająć się innymi sprawami. Przepis pochodzi z mojej książki dołączonej do maszyny do chleba.

Składniki na bochenek kilogramowy

380ml wody
1 i 1/2 łyżki oleju
500g mąki pszennej pełnoziarnistej (najlepiej chlebowej, ale ja takiej jeszcze nie widziałam, dałam pszenną razową)
100g mąki pszennej (najlepiej chlebowej, dałam zwykłą)
2 łyżki mleka w proszku
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
1 łyżeczka drożdży instant

Ziarna

po 3 łyżeczki: pestek dyni, słonecznika, maku, zrumienionego na suchej patelni sezamu

Sposób przygotowania

Składniki wkładamy do brytfanny automatu w podanej kolejności. Nastawiamy wielkość chleba średnią, wypieczenie skórki - dałam najmocniejsze. Program do wypieku chleba razowego. Pestki i ziarna dodajemy po upływie około godziny od nastawienia programu, gdy urządzenie daje ku temu sygnał dźwiękowy. Po końcowym wyrośnięciu dodatkowo obsypałam chlebek pestkami.

Smacznego!

Chlebki pita

2010-03-13T18:04:00.000+01:00

Zachciało mi się upichcić domowego kebaba, do którego potrzebowałam chlebków pita. Akurat niedawno trafiłam na taki przepis na blogu Moje Ekspresje Kulinarne, zatem skoro przepis już był to mąka, woda i drożdże poszły w ruch. Jeśli odwiedziliście blog Gosi to sami już wiecie jakie piękne pity ona piecze. Mnie z 6 przygotowanych sztuk tylko jedna tak ładnie się napuszyła i wyrosła, pozostałe trochę sflaczałe wyszły, ale w smaku bardzo dobre. Będę zatem jeszcze próbować, bo gosiowe pity są tego warte:)

Składniki na 12 chlebków ( zrobiłam z połowy podanych porcji)

2 1/2 szklanki mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki drożdży
3/4 szklanki ciepłej wody
4-5 łyżek mleka
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
3 łyżeczki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

Drożdże i cukier rozpuszczamy w wodzie. Do miski wsypujemy mąkę, sól, oliwę, wodę z drożdżami, mleko i wszystko razem mieszamy. Jeśli będzie potrzeba to dodać odrobinę więcej wody. Całość wyrabiamy przez około 10 minut (ręcznie) lub mikserem około 5 minut. Następnie przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 1 1/2 godziny. Następnie dzielimy na 12 części i z każdej robimy kulkę. Rozwałkowujemy okrągłe placki ( przed pieczeniem polecam odłożyć je do podrośnięcia na 10minut) UWAGA! Na rozgrzany kamień w temperaturze 240 st C nakładamy po dwa (w zależności od wielkości kamienia) i pieczemy około 3 minut. Bardzo łatwo się przypalają, więc należy uważać. Jeśli natomiast nie posiadamy kamienia, bierzemy dużą blaszkę odwracamy do góry dnem i nagrzewamy (10 - 15 minut w zależności od grubości blaszki). W czasie pierwszej minuty staramy się nie otwierać piekarnika. Gdyby były problem z podrastaniem to jest wina tylko i wyłącznie źle nagrzanego kamienia bądź blaszki.

A tak wygląda nasz domowy kebab

Składniki

chlebki pita
mięso z piersi kurczaka pokrojone na małe kawałki, przyprawione gotową przyprawą kebab-gyros i podsmażone na oliwie, a potem dopieczone w piekarniku
bukiet warzywny: pekinka, czerwona cebula, papryka, pomidor, kukurydza konserwowa
2 sosy-dipy: tzatziki z zielonym ogórkiem, majonezowo-jogurtowy z ketchupem

Chlebki pita nacinamy i napełniamy "farszem" z mięska i warzyw. Polewamy dipem....i zajadamy.

Smacznego!

Rugbrød ze słonecznikiem

2010-03-12T18:05:00.000+01:00

Chlebek upieczony na długą podróż do kanapek. Pysznie smakował. Przepis pochodzi z 'Den Store Bagebog 2'.

Składniki na 2 bochenki - 2 formy 1-litrowe (małe keksówki 20cm)

225g łamanego ziarna żyta
60g pestek słonecznika
300ml wody
350g mąki żytniej (dałam drobno mieloną)
250g mąki pszennej
500ml maślanki/kefiru
25g drożdży świeżych
2 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka melasy
ewentualnie słonecznik do posypania po wierzchu

Sposób wykonania

Zagotować wodę, do której wrzucić żyto i słonecznik. Gotować ok.10 minut. (Mi się woda wygotowała uppps). Całość lekko wystudzić i dodać do maślanki (tak aby miało ok. 37 st). W mieszaninie rozprowadzić drożdże, dodać pozostałe składniki. Mieszać spokojnie, ale porządnie ok. 8 minut, aby uzyskać jednolite, miękkie ciasto. Polecam jakiś dobry mikser do tego. Odstawić do wyrośnięcia w cieple pod przykryciem na jakieś 45 minut. Podzielić ciasto po równo do dwóch keksówek, wygładzić powierzchnię, nakłuć ją kilka razy widelcem i odstawić do kolejnego wyrośnięcia pod przykryciem na jakieś 30 minut, aż ciasto wyrośnie do brzegów foremki. Piekarnik nagrzać (200 st z termoobiegiem, 220 st z grzałką górną i dolną), chleb umieścić na najniższym ruszcie, temperaturę zmniejszyć do 160 st z termoobiegiem, 185 st z grzałką górną i dolną i piec ok. godziny (ewent. skorygować czas).

Smacznego!

Rogaliki maślane

2010-03-06T22:25:00.000+01:00

Bardzo smaczne rogaliki od niezawodnej Dorotki z Moich Wypieków, idealne na weekendowe śniadanko kiedy możemy się delektować każdym spożywanym kęsem. Piekłam je w piątkowy wieczór, z proporcji jak w przepisie, tyle że bardzo duże mi te rogale porosły (zapewne trzeba było zrobić tak jak Dorotka napisała i wałkować duże placki, a z nich zwijać rogale). Zatem następnym razem muszę pamiętać, aby ciasto podzielić na większą ilość części niż przepisowe 12 lub też pobawić się w formowanie rogali metodą Dorotuś. Te w zamyśle miały być małe i pękate:) Tym niemniej pyszne są...a po ostatnich bułkach i chlebach to miła odmiana.

Składniki na 12 rogalików (wielkości dużej bułki)

580 g mąki pszennej
2 małe jajka
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka oleju słonecznikowego
1,5 łyżki cukru
pół łyżeczki soli
1 szklanka letniego mleka (250 ml)
60 g roztopionego masła
20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych drożdży

Ponadto:

50 g roztopionego masła do smarowania
1 jajko do smarowania
mak do posypania

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki powinny mieć pokojową temperaturę. Drożdże świeże (suche wystarczy wymieszać z mąką) rozetrzeć z łyżką cukru, łyżką mąki i odrobiną mleka. Odstawić do wyrośnięcia. Roztrzepać jajka, dodać sól, mleko, cukier, olej. Powoli wsypywać mąkę, sok z cytryny i wyrośnięte drożdże, roztopione lecz nie gorące masło Wymieszać dokładnie wszystkie składniki. Ciasto wyłożyć na stół i wyrabiać, podsypując ewentualnie mąką (nie za dużo, by ciasto nie było twarde). Wyrabiać tak długo, aż zacznie odstawać od rąk (można wyrobić mikserem). Wyrobione ciasto uformować w kulę i włożyć do miski. Przykryć ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu, by podwoiło objętość (około godziny czasu). Po tym czasie ciasto podzielić na 12 części, z których uformować kulki. Każdą z nich rozwałkować na owalny placuszek o długości około 20 cm. (ja ciasto podzieliłam na dwa owalne placki i podzieliłam na trójkąty, które zwijałam w rogaliki). Placuszek posmarować niewielką ilością masła. Zwinąć, jak naleśnika, wzdłuż krótszego boku. Po zwinięciu złączyć końce razem na kształt rogalików. Rogaliki ułożyć na blaszce, w sporych odstępach, odstawić do napuszenia (powinny podwoić objętość). Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać makiem. Piec w temperaturze 200 st. C przez około 23 - 25 minut. Studzić na kratce.

Smacznego!

Chleb pszenny z białej pszenicy

2010-03-05T20:32:00.000+01:00

Pierwszy raz kupiłam mąkę z białej pszenicy i takie chlebki z niej upiekłam. Przepis od niezawodnej Dany. Bardzo często piekę według tej opracowanej przez nią receptury. Zmieniam jedynie typy mąk i odpowiednio dobieram pozostałe proporcje. Każdy chleb póki co mi z tego przepisu wyszedł.

Składniki na zaczyn godz. 5:45

150g zakwasu z mąki żytniej razowej, dokarmionego wieczorem
250g ciepłej wody
300g mąki pszennej z pszenicy białej

Składniki zaczynu wymieszałam i pozostawiłam pod przykryciem na ok. 7 godzin

Ciasto właściwe godz.12:30

Cały zaczyn
100g mąki orkiszowej razowej T1850
350ml ciepłej wody z łyżką soli morskiej
2 łyżki octu balsamicznego
500g mąki pszennej z pszenicy białej
Oliwa pod koniec wyrabiania / 2 łyżki /

Składniki wg kolejności dodajemy do zaczynu, wyrabiamy ciasto kilka minut, pomagając sobie pod koniec wyrabiania dolewaniem stopniowo oliwy. Ciasto ładnie dało się formować, choć czasem przyklejało się do blatu, wtedy podsypywałam odrobiną mąki.
Godz. 12.45 ciasto wyrobione rośnie pod przykryciem,
Godz. 13.45 pierwsze odgazowanie ciasta. Wykładamy ciasto na omączony blat, rozklepujemy i formujemy w kulę. Wkładamy ponownie do miski.
Godz.14.45 drugie formowanie, tym razem pobawmy się dłużej w formowanie. Ciasto podzieliłam na dwie części aby osobno formować dwa bochenki. Każdy bochenek formujemy kilkakrotnie nakładając ciasto do środka. Zostawmy go na 3 - 4 minuty na blacie i ponownie jeszcze raz uformujmy. Tym razem wkładamy ciasto do koszyczków oprószonych mąką. Przykrywamy i pozostawiamy do ostatecznego wyrośnięcia – godzina 15:00
Godz. 17.36, chleb wyrósł i wkładamy go do wcześniej nagrzanego piekarnika z blachą. Ja piekłam w opadającej temperaturze zaczynając od 240st.C (210, 200,185).
Godz.18:15 chleb upieczony i chwilę pozostawiony w piekarniku.

Smacznego!

Chleb Borodinsky (Zmodyfikowany)

2010-03-05T20:30:00.000+01:00

Przepis już dawno wynaleziony w Piekarni Tatter w końcu doczekał się swojej realizacji. Ponieważ ten wypiek nie był wcześniej dobrze zaplanowany, nie miałam zatem przygotowanego bardziej płynnego zakwasu którego wymaga przepis, dlatego wodę w ostateczności dodawałam na oko. Nie miałam też całych nasion kolendry. Mój chlebek zatem obsypałam pestkami dyni i ziarnem siemienia lnianego. A sam wypiek wyszedł przesmaczny - jest to właśnie taki rodzaj chleba, który lubię najbardziej. Wypieczona skórka, środek miękki, lekko wilgotny z charakterystycznymi dziurkami ciasta żytniego. Długo zachowuje świeżość (mi towarzyszył przy 6 śniadaniach).

Przepis oryginalny tutaj

Borodinsky (Zmodyfikowany) na małą keksówkę "20tkę"

225g zakwasu żytniego razowego (konsystencja: puchata papka)
190g mąki żytniej chlebowej t930
4g soli morskiej
140g letniej wody (zaczęłam od 80g, wodę dodawałam partiami)
15g melasy
4g mielonej kolendry

Dodatkowo

pestki dyni i ziarna siemienia lnianego do posypania
masło do wysmarowania formy

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy (wodę proponuję dodawać partiami). Bardzo lepkie i dość rzadkie ciasto przekładamy do wysmarowanej i posypanej ziarnami chlebowej blaszki (ciasto wypełnia nieco ponad połowę foremki). Przykrywamy naoliwioną folią spożywczą i zostawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto wypełnia już prawie całą foremkę rozgrzewamy piec do 230 stopni. Posypujemy wierzch chleba ziarenkami. Piekarnik spryskujemy wodą (ok.15 psiknięć rozpylaczem). Pieczemy chleb przez 15 min w 230 st. C, później zmniejszamy temperaturę do 200 st. i pieczemy kolejne 30-40 min. Studzimy na kratce.

Smacznego!

Rugbrød II

2010-02-24T20:29:00.001+01:00

To już kolejny przepis na najpopularniejszy w Danii chleb. Przepis I znajdziecie tutaj. Ja lubię go w każdym wydaniu. Dzisiejsza propozycja pochodzi z bloga KvaliMad od Maxa. Robiłam według przepisu jedynie zmniejszając proporcje, aby uzyskać jeden mały bochenek, który upiekłam w mniejszej metalowej keksówce dł. 28cm.

Sposób przygotowania

Wieczorem należy wymieszać wszystkie poniższe składniki i zostawić na przynajmniej 12h, aby ziarna dobrze namiękły.

250ml wody
125ml zakwasu żytniego
125ml łamanego ziarna żyta
125ml łamanego ziarna pszenicy

Następnego dnia dodajemy

125ml mąki żytniej razowej/grubej
125ml mąki pszennej
ok.1/2 -2/3 łyżeczki soli

Wszystko razem dobrze wymieszać i odstawić na kolejne kilka godzin (z reguły 2-4h aż widać że ciasto podrosło). Przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię, przykryć folią i zostawić do wyrośnięcia. Chleb powinien wypełnić foremkę. U mnie wyrastał ok.3h. Pieczemy ok. 1h w 180 st.C. Piekłam z parą. W razie potrzeby można chlebek przykryć folią w trakcie pieczenia jeśli wierzch za szybko się zarumieni. Po upieczeniu zostawiamy do kilkuminutowego odparowania a następnie umieszczamy wciąż ciepły bochenek w foliowym worku, będzie się wtedy lepiej kroił. Kroimy najlepiej po ok.12h.

Uwagi odnośnie konsystencji ciasta chlebowego
Zasada jest taka, że powinno być ono dość uwodnione, ale na tyle by chleb wciąż trzymał kształt i nie pływał przełożony do formy. Ciasto daje się wykładać łyżką. Jeśli byłoby zbyt mokre, można dodać trochę więcej mąki pszennej.Tyle w temacie radzi Max.

Smacznego!

Chleb 100% pszenny razowy

2010-02-21T18:06:00.000+01:00

Chlebek autorstwa Richarda Bertineta, wypatrzony w Piekarni Tatter. Jest to mój pierwszy chlebek upieczony ze 100% mąki pszennej razowej. Chlebek po wyrobieniu był dość zwarty, więc zamiast piec go w blaszkach, upiekłam go na kamieniu, po uprzednim wyrastaniu w koszyczku. Sama lubię mniejsze bochenki i małe kromeczki i ten chlebek wpasował się tutaj idealnie. Ale można oczywiście upiec z tego przepisu jeden kilogramowy bochen.

Przepis podaję według Tatter - kto wie, może u Was ciasto wyjdzie bardziej lejące, a wtedy metoda wyrabiania Bertineta będzie bardzo pomocna

Składniki na 2 małe bochenki po ok.500g każdy/ jeden duży kilogramowy

Poolish ferment (przygotować optymalnie 3h przed ciastem właściwym)

5g drożdży
250g ciepłej wody
250g mąki pszennej razowej

Drożdże rozmieszać dokładnie w wodzie, dodać mąkę. Wyrobić lejące ciasto. Przykryć i zostawić na 3 do 5 godzin (nie dłużej!). Generalnie ma podwoić prawie swoją objętość. Jest gotowy gdy rosnący zaczyn uformuje coś w rodzaju kopuły, a potem delikatnie się spłaszczy...w tym momencie należny użyć go szybko, gdyż może kompletnie opaść i wtedy już nie będzie się nadawał.

Ciasto właściwe

cały poolish ferment
250g mąki pszennej razowej
5g drożdży
10g soli
80g wody

Do zaczynu dodać resztę składników, zagnieść metodą Bertineta, włożyć do miski i zostawić na 15 min. W międzyczasie rozgrzać piec do 250 st.C. Ciasto wyłożyć na stolnicę i podzielić na pół (jeśli dwa bochenki). Przykryć, zostawić na kolejne 15 min. Następnie uformować ścisłe bochenki (metodą taką samą jaką składamy kartkę A4 przed włożeniem do koperty...prostokąt 1/3 od dołu do środka, wcisnąć delikatnie palcami, 1/3 od góry do środka, zlepić dokładnie dolną częścią dłoni). Ciasto włożyć do wysmarowanej masłem chlebowej blaszki (potrzebne nam dwie małe blaszki na 500g ciasta każda - można też upiec po prostu jeden kilogramowy bochenek), przykryć i zostawić na 1 godz., aż podwoi objętość. Przed włożeniem do pieca bochenki posypać mąką razową. Wnętrze pieca spryskać wodą. Piec 30-35 min.

Moje uwagi
Ciasto wyszło mi dość zwarte, wyrobiłam je więc zwykłą metodą. Podzielone na dwie części po ok. 420g każda i uformowane w bochenki wyrastało w koszyczkach. Chleb przy krojeniu trochę się kruszy, choć to może wina nieodpowiedniego noża.

Smacznego!

Chleb żytnio-pszenny z suszoną śliwką

2010-02-18T20:28:00.000+01:00

Przepis oryginalny wypatrzyłam u Liski. Zrezygnowałam jednak z dodatku drożdży, więc mój chlebek wyrastał wyłącznie dzięki zakwasowi, którego ilość nieco zwiększyłam. Musiałam dokonać drobnych zmian w kwestii płynów, gdyż mąka żytnia z której korzystam ma wyższy typ niż ten liskowy, więc moje ciasto było by za gęste. A tak poza tym to bardzo smaczny chlebek mi się upiekł. Uwielbiam takie pieczywo. A do tego jeszcze ta śliwka w środku, a na zewnątrz chrupiąca mieszanka ziaren słonecznika i dyni. Chleb pasuje do wszystkiego, jadłam i z wędlinką i z serkiem, a także na słodko.

Przepis podaję z moimi modyfikacjami, po oryginał zapraszam do Liski

Składniki na keksówkę dł.28 cm

150 g aktywnego żytniego zakwasu
380 g wody
350 g mąki żytniej chlebowej T930
130 g mąki pszennej chlebowej T1000
20 g otrębów żytnich
1/4 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
1/4 łyżeczki zmielonych nasion kminu indyjskiego
1/4 łyżeczki zmielonego anyżu
10 suszonych śliwek grubo pokrojonych
10 g soli morskiej

Do posypania: ziarna słonecznika i pestki dyni

Sposób przygotowania

Wlać wodę do dużej miski, dodać mąkę żytnią, pszenną, otręby, przyprawy i sól. Następnie wlać zakwas i dokładnie wyrobić ciasto. Można to zrobić używając miksera: miksować 8 minut, następnie dać odpocząć ciastu ok. 10 minut, a potem miksować kolejne 3-5 minut. Dodać śliwki, wymieszać.
Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do wyrastania . U mnie ciasto wyrastało ok. 4h. Następnie przygotować keksówkę o dł. 28cm, wysmarować olejem i wysypać otrębami lub mąką. Przelać do niej ciasto i wyrównać powierzchnię. Obsypać z wierzchu pestkami i ziarnami. Odstawić do ponownego wyrośnięcia (przykryte folią). Ciasto po ok. 3h ładnie wyrosło i było gotowe do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 230 st C. Przed włożeniem chleba naparować np. zraszaczem do kwiatów (15 psiknięć powinno wystarczyć) lub też wsypując na dno piekarnika 1/2 - 1 szklanki kostek lodu. Wstawić wyrośnięty chleb. Piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 210 st C i dopiekać kolejne 30 minut. Chleb jest upieczony, jeśli wyjęty z formy i popukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Gdyby tak nie było, należy wyjąć go z formy i dopiekać jeszcze chwilę, 5-10 minut. Upieczony chleb położyć na kratce kuchennej i zostawić do całkowitego wystudzenia.

Smacznego!

Bułeczki z Parker House Hotel

2010-02-17T22:26:00.000+01:00

W oczekiwaniu na chleb piekę bułeczki:) I to wyjątkowo puchate. Cieszę się, że ten przepis wypatrzony u Doroty z Moich Wypieków w końcu doczekał się swojej realizacji. Uformowane bułeczki - może nie do końca tak jak podaje przepis, ale tu w końcu chodzi o smak a nie wygląd - umieściłam w dwóch keksówkach wyłożonych papierem do pieczenia i w ten sposób piekłam. Według mnie najlepsze z dżemem i białym serkiem.

Składniki:

1¼ łyżeczki drożdży instant lub 10 g świeżych (dałam świeże)
175 ml letniego mleka
30 g płynnego masła
1 łyżka cukru
1 jajko
280 g mąki pszennej (dałam przynajmniej 50g więcej, bo ciasto za bardzo się kleiło)
1 łyżeczka soli

Dodatkowo

15 g płynnego masła do posmarowania

Sposób przygotowania

Drożdże rozpuścić w połowie mleka, odczekać 5 minut. Resztę mleka rozmieszać z 30 g masła, cukrem i jajkiem. Mąkę wymieszać z solą, dodać rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać, aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na 1,5 h (do podwojenia objętości). Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 40 cm. Prostokąt pociąć na 4 paski o szerokości około 5 cm. Każdy z pasków podzielić na 4 części. Powstanie 16 małych prostokątów. Powierzchnię każdego posmarować płynnym masłem, złożyć na pół posmarowaną powierzchnią do środka, ale nie całkiem dokładnie, lecz tak by na powierzchni odstawał kawałek około 1 cm. Kawałki układać na blaszce dość luźno jeden za drugim, opierając następny na tym wysuniętym 1 cm. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia jeszcze na 30 minut. Całość posmarować masłem. Piec 15 - 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 st. C.

Smacznego!

Chleb na ziarnku drożdży

2010-02-15T18:08:00.000+01:00

Co by tu o tym przepisie napisać...hmm...ten chleb jest - najprościej mówiąc - fantastyczny. Zero wysiłku, żadnego wyrabiania, pilnowania i składania....i bez zakwasu. Niby zwykły chleb na drożdżach, a jednak nie taki znowu zwykły. Jedyne co jest nam potrzebne to cierpliwość i garnek gliniany bądź żeliwny, gdyż to w nim właśnie owy chlebek będzie pieczony. Sama chlebek zrobiłam ze zwykłej ciekawości i absolutnie się to opłaciło, bo takiej skórki chlebowej to my dawno nie chrupaliśmy. Przepis wynalazłam u Maxa z KvaliMad.

Składniki

625 g mąki (1 l)
500ml wody
2 łyżeczki soli
grudka świeżych drożdży wielkości ziarna grochu

Sposób przygotowania

Drożdże rozprowadzić w wodzie. Dodać do mąki z solą i wymieszać rękoma bądź łyżką, tylko do momentu aż cała mąka będzie mokra. Miksturę przykrywamy i zostawiamy na 12h (u mnie prawie 14h). Po tym czasie nasze ciasto znacznie zmieni swój wygląd, będzie lekkie, puchate i naznaczone sporą ilością bąbli. Ciasto przekładamy teraz na omączony blat, lekko rozciągamy aby uzyskać prostokąt i składamy w pionie zaginając 1/3 ciasta od góry do środka i podobnie 1/3 ciasta od dołu do środka, a następnie tak samo w poziomie. Uformowany bochenek odkładamy do wyrośnięcia np. w koszyczku na 2 godziny. W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik z garnkiem glinianym/żeliwnym do 250 st. Wyrośnięty chlebek wrzucamy do nagrzanego garnka i przykrywamy pokrywką. Garnek musi być sporych rozmiarów, tak aby chleb na tym etapie zajmował jedynie połowę jego objętości, bo nam jeszcze sporo przyrośnie. Pieczemy 30 minut w 250 st. z pokrywką, potem 15 minut w 230 st. bez pokrywki. Upieczonemu bochenkowi dajmy jakieś 20 minut na wystudzenie..a potem możemy rozpocząć degustację:)

Smacznego!

Chleb żytni z suszoną śliwką (ten najłatwiejszy)

2010-01-27T20:28:00.001+01:00

Jest to chleb, który wypróbowywałam kilka razy i ciągle wymagał jakichś poprawek (a niby najłatwiejszy). Raz mi w ogóle nie urósł, kolejnym razem przerósł i przykleił się do foremki. W międzyczasie zmieniałam proporcje mąki i wody, aby mi w końcu wyszedł tak jak ma być. I tym razem myślę, że mi taki wyszedł. Proporcje składników dokładnie sobie pospisywałam i będę się ich trzymać, bo o taki właśnie efekt mi chodziło. Oto mój chlebek ze 100% mąki żytniej chlebowej na zakwasie, z dodatkiem suszonych śliwek. Pycha!

Składniki na małą keksówkę 20x10

Zaczyn - dzień przed pieczeniem

ok.25-30g zakwasu żytniego (zakwas prowadzę na mące żytniej razowej)
75g wody
75g mąki żytniej chlebowej T930

Wszystkie składniki zaczynu łączymy i odstawiamy na 12-18h.

Dzień pieczenia

cały zaczyn
200g mąki żytniej chlebowej T930
150g wody
1 łyżeczka soli
ok.70g suszonych śliwek, wcześniej namoczonych

Wszystkie składniki łączymy ze sobą, na końcu dodajemy śliwki obtoczone w mące i delikatnie rozprowadzamy je w cieście chlebowym. Przekładamy do małej keksówki o wym.20x10cm i zostawiamy do podwojenia objętości. U mnie chlebek wyrósł po ok.5 godzinach. Wierzch obsypałam mąką i ziarnami słonecznika. Pieczemy - najpierw w 230 st. przez 20 minut, potem w 200 przez kolejne 15 min. W razie potrzeby zmodyfikować czas pieczenia lub zakryć chlebek folią jeśli za szybko się rumieni. Wystudzić na kratce. Kroić po przynajmniej 12h.

Smacznego!

Bagietki z ziarnami i suszoną żurawiną

2010-01-26T22:27:00.001+01:00

Miał być chleb, wyszły bagietki. Mogłam podzielić ciasto na 4 porcje, zamiast na 2 - bo teraz mam bagieciory, ale cóż - wyszło tak jak wyszło. Przepis ten sam co tutaj - choć oczywiście znowu poeksperymentowałam. Ciekawe czy kiedyś upiekę z oryginalnego przepisu bez wprowadzania zmian.

Dzisiejsze zmiany to:
- zamiast mąki pszennej razowej - mąka graham
- dodatkowe ok.150g mąki pszennej, aby ciasto nadawało się do upieczenia luzem
- minimalnie więcej suszonych drożdży
- suszona żurawina, uprzednio namoczona (w ilości 40g)
- w roli zdrowych dodatków 100g mieszanki 5 ziaren

Piekłam na kamieniu jakieś 30 minut w opadającej temperaturze zaczynając od 230 st.

Bułki z ziarnami na miodzie vel Gordonki

2010-01-24T22:28:00.000+01:00

Ostatnio przeglądając skarbnicę blogów odkryłam Sweet Art i wpis o Gordonkach, a że mi się zdrowych bułeczek na niedzielne śniadanie zachciało to od razu skorzystałam z przepisu. Moje modyfikacje to inna mieszanka mąk, które chciałam wykorzystać. Przez to zapewne moje bułki są cięższe od tych z oryginału i mniej puchate. Kiedyś zrobię zapewne według tradycyjnego przepisu.

Składniki

15g świeżych drożdży lub 7g suszonych (użyłam świeżych)
275 ml letniej wody
225g mąki pszennej razowej*
225g mąki pszennej (białej) ** u mnie te łącznie 450g mąki to 160g pszenna razowa, 140g graham, 50g pszenna pełnoziarnista, resztę uzupełniłam zwykłą mąką pszenną
1 ½ łyżeczki soli morskiej (ok. 10g)
50g dowolnej mieszanki ziaren (20g słonecznika, 10g siemienia, 10g maku, 10g otrąb żytnich)
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki płynnego miodu (lys sirup)

Dodatkowo

2 łyżki mleka do posmarowania

Sposób przygotowania

Jeśli używasz drożdży świeżych: do 4 łyżek letniej wody wkruszyć drożdże, zamieszać i odstawić na kilka minut.

Mąkę przesiać do dużej miski. Wsypać suszone drożdże (lub wlać przygotowany rozczyn). Wlać oliwę, miód i wodę. Zamieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać, dodając mąki, gdyby ciasto było zbyt wilgotne. Wsypać mieszankę ziaren i dalej wyrabiać. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące. Wyjąć ciasto na posypany mąką blat, uformować kulę i ugniatać przez 5-10 min., aż ciasto będzie gładkie. Włożyć do nasmarowanej oliwą miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę by podwoiło objętość.

Ja swoje Gordonki zarobiłam w maszynie nastawionej na program 1,5godzinny.

Wyrośnięte ciasto znów wyjąć na blat, odgazować. Podzielić na 9 równych części (u mnie 8 po ok.110g) i z każdej uformować kulkę. Ułożyć je na wyłożonej pergaminem blasze. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na ponowne zwiększenie objętości. Posmarować z wierzchu mlekiem (ja spryskałam wodą i nacięłam).
Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 st.C. ok. 20min. Wystudzić na kratce.

Smacznego!

Chleb pszenny z cebulą, makiem i cheddarem

2010-01-23T20:25:00.000+01:00

Przepis na ten chleb - biały na zakwasie pochodzi z bloga Liski. Skorzystam z niego, gdyż chciałam szybko upiec chleb, który by smakował jak chleb, ale wyrastał tak szybko jak drożdżowy. Całą pracę wykonała tu za mnie maszyna, którą zaprogramowałam na program podstawowy, przerywając go przed finałowym pieczeniem. Ciasto wylądowało wówczas w koszu na ok. godzinkę a potem już pozostało tylko upiec ładnie wyrośnięty bochenek. Przyznaję, że podjęłam się próby dokonania ładnych nacięć, ale chleb jakoś nie chciał im się poddać. Chleb jest bardzo aromatyczny, pachnie cebulowo, ma miękki miąższ, a dzięki makowi jest przyjemnie pieguskowaty. Pasuje do wytrawnych kanapek.

Składniki na bochenek 1 kg

150g zakwasu żytniego
300g wody
8g świeżych drożdży* (+ szczypta cukru)
500g mąki pszennej (chlebowa T1000)
1 łyżeczka soli

*drożdże rozprowadzić w odrobinie ciepłej wody i wymieszać z cukrem, poczekać aż ruszą

Dodatkowo

1 cebula posiekana i podduszona na oleju z dodatkiem pieprzu kolorowego świeżo mielonego oraz 2 łyżek maku
ok. 1/2 szkl. startego sera cheddar

Sposób przygotowania (manualnie lub w maszynie, ja używam maszyny, gdy chcę sobie zaoszczędzić czasu)

Składniki w podanej kolejności (zakwas z wodą + rozczyn drożdżowy + mąka + sól) umieściłam w maszynie do chleba, która wyrobiła ciasto. Po ok. 15 minutach (na sygnał maszyny) dodałam cebulę z makiem oraz ser. Ciasto wyrastało w maszynie ok. 2h. Po każdych 50 minutach było krótko przemieszane. Po tym czasie wyjęłam ciasto z maszyny, odgazowałam, złożyłam i uformowałam bochenek (trochę podsypywałam blat mąką). Umieściłam w koszu do wyrastania (mój kosz ma wymiary 28x14) na ok. 50 minut. W tym czasie rozgrzałam kamień w piekarniku. Piekłam z parą ok. 45 minut w temperaturze opadającej 240 (pierwsze 15 minut), 230, 210, 190 st. C.

Metodę manualną i foremkową można prześledzić u Liski.

Smacznego!

Bułeczki z makiem (lodówkowe)

2010-01-22T22:29:00.000+01:00

Bardzo łatwe i wyjątkowo smaczne treściwe bułeczki, udekorowane ziarnem maku. Długo zachowują świeżość. Wystarczy je jedynie podgrzać np. w piekarniku przez kilka minut. My tak robiliśmy przez 4 świąteczne dni i bułeczki nie straciły na "jakości". Nie miałam niestety okazji zrobić zdjęcia w przekroju (tu w towarzystwie wigilijnego chleba grahamowo-orkiszowego,) co nadrobię następnym razem. Dopowiem tylko, że miąższ jest pulchny i lekko wilgotny o żółciutkim odcieniu.

Składniki (14 bułeczek)

200ml maślanki/jogurtu naturalnego (u mnie jogurt grecki o,5% tł.)
200ml zimnej wody
10g świeżych drożdży
2 łyżeczki grubej soli morskiej
1 łyżka miodu
150g mąki durum
400g mąki pszennej

Dodatkowo

roztrzepane jajko do posmarowania
ok.3 łyżek maku

Dzień 1
*najlepiej wieczorem, aby bułki można było przygotować bezpośrednio przed śniadaniem

Maślankę/jogurt oraz wodę wlać do miski, rozprowadzić w tym płynie drożdże. Dodać sól, miód, mąkę z pszenicy durum. Wymieszać. Dodając partiami mąkę pszenną zagnieść gładkie ciasto.

Ja zawsze zarabiam ciasto w maszynie.

Przełożyć ciasto do miski, przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce na przynajmniej 10 godzin. Ja zostawiam ciasto w lodówce na noc.

Dzień 2

Wyciągamy ciasto z lodówki, chwilę wyrabiamy. Dzielimy na 14 części (każda ok.70g). Formujemy bułeczki i układamy na papierze do pieczenia. Odstawiamy do wyrośnięcia na 60 minut. Po tym czasie smarujemy jajkiem i obsypujemy makiem. Pieczemy ok.15-20 minut w 200 st.C.

Smacznego!

Chleb z ziarnami i suszonymi daktylami

2010-01-22T18:42:00.000+01:00

Ten chlebek powstał w oparciu o przepis - Zdrowy Chleb powszedni - autorstwa Agnieszki z Kuchni nad Atlantykiem. Miało być jak w przepisie, chociaż w końcu zdecydowałam się ten chlebek upiec od początku do końca w maszynie do chleba. I to po nim widać - dodatkowo środek trochę mi opadł podczas pieczenia. Wprowadziłam trochę modyfikacji, dodałam daktyle i to może być tego przyczyną. Ale pomijając wygląd - sam chlebek smakuje niesamowicie, takiego wcześniej jeszcze nie jadłam. Przepis podaję tutaj według oryginału z adnotacją o moich zmianach.

Składniki na 2 keksówki o wymiarach 11x20cm

1 szkl. letniej wody źródlanej
1/2 szkl. maślanki (lub więcej wody zamiast niej - dałam wodę)
75g zakwasu żytniego

230g mąki pszennej
70g białej mąki żytniej
150g mąki pszennej razowej
1 łyżka glutenu (niekoniecznie - nie dałam)
1 łyżeczka suszonych drożdży
1 i 1/3 łyżeczki soli

Zdrowe dodatki:
1/4 szkl otrębów (najlepiej mieszanych z 4 zbóż)
1/4 szkl pestek słonecznika
1/4 szkl pestek dyni (nie dałam, za to dałam trochę maku i otręby granulowane smakowe śliwkowe przetarte)
1 łyżka sezamu
2 łyżki siemienia lnianego
3 łyżki drobnych płatków owsianych
1 łyżeczka nasion lucerny (nie dałam)
1 łyżeczka czarnuszki (nie dałam)
1/2 łyżeczki kminku
(dodatkowo dałam 10 sztuk daktyli wymoczonych i pokrojonych w plasterki)

masło lub oliwa w spray'u i otręby pszenne do wysypania foremek
mak do posypania wierzchu

Dodajemy składniki (oprócz "zdrowych dodatków") do maszyny do chleba w/g instrukcji (u mnie najpierw płynne, potem suche). Nastawiamy na program "Dough". W drugiej połowie wyrabiania dosypujemy zdrowe dodatki. Ciasto nie utworzy kuli w maszynie, będzie dość ciężkie i będzie się przyklejać do dna i ścianek w czasie wyrabiania. Po zakończeniu wyrabiania pozostawiamy ciasto chlebowe w maszynie do wyrośnięcia do zakończenia programu i podwojenia objętości (u mnie to trwa ok. 1 godz).

Ciasto lekko odgazowujemy i przekładamy do natłuszczonych i wysypanych otrębami foremek. Posypujemy makiem, lekko dociskając go do ciasta. Przykrywamy foremki natłuszczoną przeźroczystą folią i zostawiamy do wyrośnięcia (ok. 40 min). W tym czasie nagrzewamy piekarnik z kamieniem do pieczenia w środku (ustawionym na dolnej półce) do 200ºC.

Pieczemy chleb przez ok. 50 min, spryskując go wodą (zraszaczem do kwiatów ;) ) zaraz po włożeniu do pieca i drugi raz po minucie. Ja jeszcze wlewam trochę wrzątku na blaszkę ustawioną pod kamieniem na dnie piekarnika. Chleb jest gotowy, gdy postukany w spód wydaje pusty odgłos.

Moje wykonanie - metoda maszynowa

Nastawiłam program na chleb pełnoziarnisty, który trwa ok. 4h. Najmocniejsze wypieczenie, bochenek 1kg. Dodatki zdrowe + daktyle dodałam na sygnał maszyny. Zamierzałam sprawdzić jak chleb wyrósł, ale przegapiłam ten moment i chlebek już się piekł, jak do niego zajrzałam. Możliwe że zbyt długo wyrastał lub też ciasto było zbyt luźne do upieczenia w maszynie. Nie wiem zatem w którym momencie powstało owe wklęśnięcie na środku bochenka. Podsumowując - wklęśnięcie denerwuje tylko moją osobę, która chciałaby aby chlebek wyglądał perfekcyjnie:)

Co więcej - chlebek zdecydowanie do powtórzenia:)

Smacznego!

Chleb orkiszowy

2010-01-21T20:22:00.001+01:00

Ten chleb to taki mój wymysł. Chciałam upiec coś orkiszowego, zmodyfikowałam przepis Mirrabelki na jej chleb codzienny i wyszło mi to co na zdjęciach. Przy okazji pieczenia tego chleba wypróbowałam po raz pierwszy metodę pieczenia w garnku glinianym, który nagrzewa się w piekarniku bez uprzedniego namaczania w wodzie. Drugi bochenek upiekłam natomiast tradycyjnie na kamieniu. Różnica w wypieku jest bardzo widoczna co zachęca mnie do dalszego eksperymentowania z glinianym garnkiem. Sam chleb najlepiej smakował mi w dzień wypieku, potem już skórka nieco zmiękła.

Składniki na 2 bochenki (okrągły pieczony na kamieniu, owalny pieczony w garnku)

600g zaczynu zakwasowego orkiszowego (przygotowany metodą 3-stopniową)
350g mąki orkiszowej 1850
250g mąki pszennej
ok.210g wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soli

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki połączyć: do zaczynu wlać wodę z rozpuszczoną solą i cukrem, następnie dodać mąkę i całość wymieszać. Wyrabiać ciasto ok. 10 minut, ewentualnie skorygować ilość mąki lub wody. Wyrobione ciasto przełożyć do miski i odstawić przykryte na ok.2h. W tym czasie złożyć 3-krotnie. Następnie podzielić na pół i uformować dwa bochenki, odstawić do wyrośnięcia do podwojenia objętości co zajmuje ok. 3-4 h(u mnie wyrastały w koszyczkach, złączeniem do góry). Moje chlebki wyrastały w lodówce przez noc. Rano postawiłam je na blacie kuchennym i odczekałam ok.2 godzinki, jeszcze trochę podrosły. W tym czasie rozgrzałam piekarnik z kamieniem i glinianym garnkiem. Jeden chleb piekł się na kamieniu, drugi w garnku (roemertof nie był wcześniej namoczany w wodzie). Wyrośnięte chleby nacięłam. Piekłam w temp 230 st, po 10 minutach obniżyłam temp. do 200 st. i dopiekałam jeszcze z 30 minut. Całkowity czas pieczenia ok. 40-45 minut.

Smacznego!

Rugbrød (duński chleb żytni)

2009-12-12T20:20:00.000+01:00

Odkąd zaczęłam z sukcesem wypiekać chleby na zakwasie wiedziałam, że przyjdzie taki dzień kiedy sięgnę po przepis na rugbrød. W końcu to najpopularniejszy wypiek w moich stronach. Jadłam wiele jego modyfikacji, ze 100% mąki żytniej, z domieszką mąki pszennej, wariant z dodatkowymi ziarnami, z makiem, bardziej zbity lub kwaśny lub ciemniejszy... i tak bym mogła wyliczać i wyliczać. Ponieważ chciałam ten chlebek niejako stworzyć od początku do końca, prace nad nim rozpoczęłam od nastawienia zakwasu. Chciałam zobaczyć czy mi po prostu wyjdzie zrobiony od podstaw. Przepis wzięłam z tej stronki.

A tutaj już moje tłumaczenie:

Składniki na dwa chleby - forma o poj. 2,5l (u mnie 4 małe keksówki, poj. 1,2 - 1,5l)

Dzień 1 - przygotowujemy zakwas

5 g świeżych drożdży (drożdże powinny poleżeć 24-48h w temp. pokojowej zanim ich użyjemy do zakwasu)
200 ml wody o temp. 40 st. C
100 g grubo mielonej mąki żytniej (ca. 200 ml )
1 łyżeczka grubej soli

Drożdże rozprowadzić w wodzie, dodać mąkę i sól. Wszystko dobrze razem rozmieszać. Przelać do wysokiego naczynia (!!! ważne, w pierwszych godzinach mieszanina bardzo szaleje i może uciekać ze zbyt niskiego naczynia), przykryć pokrywką lub folią aluminiową i zostawić na 48-60h w temp. 25 st. C. Po tym czasie zakwas powinien zmienić kolor na jasno-złoty.

Dzień 3, tj. po ok. 48-60h - przygotowujemy zaczyn

przygotowany zakwas
1 l wody o temp. 40 st. C
½ l maślanki
1 kg grubo mielonej mąki żytniej
500 g łamanych ziaren żyta
1 łyżka melasy
2 łyżki grubej soli

Rozprowadzić zakwas w wodzie (przy takiej ilości składników duża miska jest niezbędna). Dodać resztę składników i dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić na ok. 24 h w temp. pokojowej.

Dzień 4 - tj. po ok. 24h

500 g łamanych ziaren żyta
½ l wrzątku
20 g świeżych drożdży
1 łyżka wody
cały zaczyn z dnia 3-go
500 g grubo mielonej mąki żytniej

Ziarno żyta wsypać do miski i zalać wrzątkiem. Wymieszać i odczekać aż ziarna "wypiją" całą wodę. Drożdże rozprowadzić w łyżce wody. Do zaczynu z dnia 3-go dodać ciepłe napęczniałe od wody ziarna, domieszać rozpuszczone drożdże oraz mąkę. Wszystko dobrze razem wymieszać. (W tym momencie można od całości zabrać 400g ciasta przeznaczonego na nowy zakwas.*) Ciasto rozdzielić do przygotowanych form keksowych i przykryć papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na ok.2h. Wyrośnięte chleby przykryte papierem włożyć do zimnego piekarnika na najniższy szczebelek rusztu. Nastawić temperaturę na 200 st. C i piec ok. 1 i 45 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i trzymać w nagrzanym piekarniku bez papieru dodatkowe 15 minut. Chleby wyjąć i wyłożyć na kuchenną kratkę, aby ostygły. Jeszcze ciepłe można umieścić w plastikowych workach, aby ciasto chlebowe się "zsiadło", chleb będzie się wówczas lepiej kroił.

*Te 400g umieszczamy w szklanym słoiku, przykrywamy i przechowujemy do następnego wypieku np. w lodówce. Zaoszczędzi to nam czasu, gdyż nie musimy już przygotowywać nowego zakwasu. Wówczas zakwas wyciągamy tylko z lodówki i łączymy z pozostałymi składnikami i postępujemy dalej zgodnie z przepisem. Ja odłożyłam te 400g i użyłam po tygodniu prosto z lodówki do innego chleba.

**Można oczywiście rozpocząć od dnia 3-go jeśli mamy już aktywny zakwas żytni. Można także zrezygnować z dodatku drożdży jeśli nasz zakwas jest stabilny i wiemy, że podoła wypiekowi.

Smacznego!

Bułeczki pszenne z przedziałkiem

2009-12-11T22:29:00.000+01:00

Kiedy tylko ujrzałam te bułeczki na blogu Agatki wiedziałam, że na pewno je zrobię. Bo to właśnie takie bułeczki towarzyszyły mi przy studenckich śniadaniach. Uwielbiałam je, a smakowały nawet i na sucho, jeszcze lekko ciepłe, kupowane w drodze na uczelnię. Z przepisu zrobiłam 12 bułeczek (Agatka pisała 0 12-14 sztukach z podanych składników), następnym razem upiekę jednak większe buły, bo jak dla mnie bułka z przedziałkiem musi być duuuża:)

Składniki

12g świeżych drożdży
2 płaskie łyżeczki cukru
ok. 200-240 ml ciepłego mleka
500g mąki pszennej + mąka do podsypywania
1 płaska łyżeczka soli
1 jajko
20g miękkiego masła

Do pieczenia: blacha wyłożona papierem do pieczenia, grubo oprószonym mąką

Sposób przygotowania

Drożdże zasypać cukrem, dodać 50ml mleka i 2 łyżki mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na chwilę. W misce wymieszać mąkę z solą, dodać jajko i masło, wlać drożdże. Powoli wlewając resztę mleka miksować, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste (możemy nie wykorzystać całego mleka). Przykryć miskę folią i odstawić na 1 godzinę.
Z wyrośniętego ciasta uformować 12-14 kulek, każda po ok. 60g. Obtoczyć w mące i ułożyć na przygotowanej blasze złączeniami do dołu. Odstawić na ok. 40 minut do wyrośnięcia. Tępą stroną noża oprószoną mąką zrobić przedziałki prawie do samego dołu bułeczek. Piec w temperaturze 200 stopni ok. 15 minut, aż do zrumienienia. Studzić na kratce.

PS. Moje bułeczki piekłam na kamieniu do pieczenia, więc jak wsadziłam bułki na rozgrzany kamień...tak w kilka sekund zniknęły przedziałki, bo bułki wystrzeliły do góry i napęczniały:)

Smacznego!

Bułeczki w ziołowej otoczce

2009-12-03T22:31:00.000+01:00

Kolejny przepis z Piekarni Tatter na bułeczki na drożdżach. Moje zakwasy pszenny i żytni na razie drzemią w lodówce, bowiem na kaloryferze robi się trzeci zakwas - z przepisu do duńskiego żytniego chleba zwanego u nas rugbrød, za który zabieram się w sobotę. Zatem na chwilę powróciłam do drożdżowych wypieków, bo są szybkie i zawsze się udają - i Połówek ma zapewnioną bazę na śniadanie.

Składniki

250g ciepłej wody
420g białej pszennej mąki chlebowej (u mnie zwykła)
1 1/2 łyżeczki drożdży instant
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
2 łyżki mleka w proszku
1 1/2 łyżki masła (roztopiłam i schłodziłam)

Ziołowa otoczka

5 łyżek oliwy z oliwek
2 łyżki mieszanki ziół prowansalskich
1 łyżka granulowanego czosnku

Dodatkowo

2 łyżki tartego Gruyere ( u mnie cheddar)

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki na bułeczki umieściłam w brytfannie automatu do pieczenia chleba i nastawiłam program wyrabiania ciasta drożdżowego. (Można oczywiście wyrobić ciasto ręcznie.) Po 90 minutach wyciągnęłam wyrośnięte ciasto, odgazowałam i podzieliłam na 14 części, z których uformowałam kulki. Do rondelka wlałam oliwę i wsypałam przyprawy, delikatnie podgrzałam. Okrągłą tortownicę (o śr.24 - może być kwadratowa o boku 20 cm) wysmarowałam olejem i układałam w niej kulki obtoczone w ziołowej otoczce. Przykryłam ściereczką i zostawiłam w cieple, aż bułeczki podwoiły swoją objętość. Przed pieczeniem posypałam serem. Piekłam ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 190 st. C. Po upieczeniu wyjęłam z formy i odstawiłam do ostygnięcia. W razie potrzeby można dopiekać bez formy, jeśli spód bułeczek jest zbyt miękki.

Smacznego!

Bułeczki włoskie z ziemniakami, bazylią i suszonymi pomidorami

2009-12-03T22:30:00.001+01:00

Już raz je robiłam w ramach Weekendowej Piekarni. Teraz drugie podejście z mąką pszenną chlebową ciemną T1000. Tym razem upiekłam 12 bułeczek. Użyłam suszonych pomidorów w paskach, które wcześniej namoczyłam we wrzątku z dodatkiem 1 łyżki octu balsamicznego białego.

Składniki (12 sztuk)

Wieczorem przygotować bigę

2g świeżych drożdży
100g ciepłej wody (ok. 30 stopni)
200g mąki pszennej chlebowej ciemnej T1000

Drożdże rozczynić z wodą. Mąkę wsypać do miski, wlać drożdże, dokładnie połączyć (zagniatać, aż ciasto będzie gładkie - ręcznie ok. 5 minut, lub mikserem ok. 2-3 minuty). Ciasto będzie ścisłe i dość twarde. Przykryć folią, zostawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, następnie wstawić do lodówki na noc (max. 20 godzin). Wyjąć z lodówki na ok. 2 godziny przed przygotowaniem ciasta.

Po 12 do 20 godzin przygotować ciasto właściwe

10g świeżych drożdży
150g wody
280-320g mąki pszennej chlebowej ciemnej T1000 (ilość mąki zależy od wodnistości ziemniaków)
200g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków
2 płaskie łyżeczki soli (ok. 12g) - można dodać trochę więcej, jeśli ziemniaki są mało słone
1 łyżka oliwy
10g drobno posiekanej bazylii
30g suszonych pomidorów, uprzednio wymoczonych we wrzątku z dodatkiem octu balsamicznego

Bigę podzielić na małe kawałki. Drożdże rozczynić w wodą. 280g mąki wsypać do miski, wlać drożdże, dodać bigę i przez ok. 5-8 minut zagniatać ciasto (ręcznie lub mikserem na małych obrotach). Następnie dodawać po trochu ziemniaków, sól, oliwę i bazylię, odsączone pomidory pokrojone w drobną kosteczkę. Jeśli po ok. 5-8 minutach wyrabiania ciasto jest zbyt luźne, dodawać po trochu mąki. Wiele zależy od ziemniaków - jedne są bardziej wodniste, inne bardziej sypkie. Przykryć ciasto folią i odstawić na ok. 60 minut. Podzielić ciasto na 12 kawałków, każdy po ok. 85g. Uformować okrągłe lub owalne bułeczki. Ułożyć na przygotowanej blasze, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 60 minut. Wyrośnięte bułeczki naciąć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 225 stopni, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec ok. 20 minut. Studzić na kratce.

Smacznego!

Bagietki z bazylią i pomidorami na zakwasie

2009-12-01T20:18:00.000+01:00

Moje pieczywo piekę ostatnio z myślą o Mężu - sama obchodzę się aromatem, ale to nie kara, a własny wolny wybór. Już na dniach do mojej diety wracają zdrowe węglowodany i wtedy mam zamiar upichcić sobie wspaniały pachnący pełnoziarnisty chlebek. No ale miało być o bagietkach :) Te z bazylią i pomidorami wypatrzyłam w Piekarni Tatte r. Przyznaję szczerze, że troszkę mi się nie podobają, za mało chyba wyrosły...zatem z przepisem koniecznie zmierzę się jeszcze raz, aby były takie śliczne jak na zdjęciach Tatter. Sama ich nie smakowałam, ale Połówek wydawał się być zadowolonym z rezultatów mojego bagietkowania.

Składniki

300g zakwasu pszennego 120% hydracji *
50g suszonych na słońcu pomidorów
2 łyżki posiekanej bazylii (dałam suszoną)
150g mąki pszennej razowej
300g białej pszennej mąki chlebowej (dałam ciemną T1000)
210g ciepłej wody (30C)
1 łyżka soli

Sposób przygotowania

Na początek wymieszałam zakwas z mąkami i wodą, przykryłam i zostawiam na 30 minut (autoliza). Suszone pomidory włożyłam do miski i zalałam wrzątkiem z łyżką octu winnego. Zostawiłam pod przykryciem na 30 minut.
Do ciasta chlebowego dodałam odsączone, osuszone i grubo posiekane pomidory, bazylię i sól. Wyrobiłam gładkie ciasto. Zostawiłam na 2 1/2 godziny w cieple, w tym czasie złożyłam ciasto dwukrotnie (co 50 minut). Wyrośnięte ciasto odgazowałam, podzieliłam na dwie części i z każdej uformowałam bagietkę. Oba chlebki umieściłam na płótnie złączeniami do góry. Ostateczna fermentacja trwała 2 godziny w ciepłym miejscu. Piekłam z parą, na blasze, w piecu rozgrzanym do 250 st. C przez ok. 25 minut. Studziłam na kratce. Kroiłam po ok.3h.

*Hydracja (np.zakwasu,ciasta chlebowego) to wyrażona procentowo ilość wody do mąki - zatem hydracja 120% to inaczej 120g wody na 100g mąki.

Smacznego!

Mleczny na pszennym zakwasie

2009-11-15T20:17:00.000+01:00

Przepis na ten chlebek wyszukałam w Piekarni Tatter - ona sama upiekła z przepisu duży owalny bochen, ja uformowałam dwa małe. Przepis mi się spodobał, bo jest wręcz błyskawiczny jeśli mamy aktywny zakwas. Troszkę się zagapiłam z czasem pieczenia i chlebek aż za bardzo jak na moje oko mi się wypiekł, ale mimo tego to bardzo udany wypiek.

Składniki na ok. 920g ciasta chlebowego

1 szklanka aktywnego zakwasu pszennego
2/3 szklanki mleka
1/4 szklanki wody
2 łyżki masła (rozpuściłam i wystudziłam)
1 łyżka cukru
1 łyżka soli
3 1/4 szklanki mąki (użyłam pszennej chlebowej T1000)
ewent. 1 łyżeczka drożdży instant (pominęłam)

Używałam miarek kuchennych - cups, gdzie 1cup = 250ml = 1 szklanka

Sposób przygotowania

Zakwas połączyłam z wodą i mlekiem. Do mąki dodałam sól i cukier. Wlałam do niej zakwasową miksturę. Dobrze wymieszałam. Dodałam masło. Zagniotłam gładkie, nieco luźne ciasto. Przełożyłam do naoliwionej miski i zostawiam do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłym miejscu, rozciągając i składając ciasto w połowie czasu fermentacji.

Następnie uformowałam 2 małe owalne bochenki po ok. 460g każdy i złączeniem do góry umieściłam w koszach do wyrośnięcia. Zostawiłam w cieple na 2 godziny. Wyrośnięte bochenki umieściłam na rozgrzanej blasze piekarnikowej. Piekłam 10 minut w 240 st.C z parą, następnie zmniejszyłam temperaturę do 190 st. C i piekłam jeszcze 25 minut.

Moje uwagi: nie dodałam więcej wody, mąki odmierzyłam 3 cups + 1/4 cup do podsypywania, dodatkowo użyłam oliwy przy wyrabianiu i do miski - wyrabiałam 3 krótkimi sesjami,ciasto leżakowało w międzyczasie na blacie po 10 minut.

Waga po upieczeniu: 408 i 412 g.

Smacznego!

Razowiec skandynawski - chleb żytni razowy

2009-11-10T20:08:00.000+01:00

Ten chlebek złowił mnie na swoją nazwę...więc jako mieszkance Skandynawii nie wypadało mi nie wypróbować tego przepisu, który oryginalnie zaproponowała Mirabbelka. Chleb jest ciężki i treściwy - taki przynajmniej jest mój bochenek. Natomiast jak porównuję go ze zdjęciem Mirabbelki to wydaje mi się, że ten Jej jest bardziej puchaty. Jako że mąki żytniej grubej mam pod dostatkiem to do przepisu zapewne jeszcze powrócę i postaram się uzyskać tę "puchatość" miąższu.

Składniki na zaczyn:

2-3 łyżki żytniego zakwasu
250g mąki żytniej grubej - najlepiej całe ziarna świeżo zmielone (u mnie groft rugmel)
100g mąki pszennej
200ml letniej wody (dałam 300ml, bo zaczyn był według mnie zbyt gęsty)

Składniki zaczynu wymieszać, pozostawić przykryte do przefermentowania na 24h. Zaczyn powinien być miękkim, luźnym ciastem - u mnie raczej taki nie był, dlatego dolałam dodatkowo 100ml wody.

Składniki na ciasto chlebowe:

cały zaczyn
300g mąki żytniej razowej
100-150g wody (dałam ok.130g - choć myślę że za mało, mimo iż do zaczynu użyłam 300ml)
1,5 łyżeczki soli (rozprowadziłam w wodzie)

Po 24h do zaczynu dodajemy partiami wodę oraz pozostałe składniki. Całość mieszamy. Przekładamy do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami foremki. U mnie forma keksowa 32x12 (ciasto zajęło ok.2/3 objętości). Odstawić do wyrośnięcia na 2 - 3h. Po wyrośnięciu powierzchnię chleba dość głęboko nakłuć patyczkiem i posmarować wodą. Piec w temperaturze 200 st. C przez ok. 1 godzinę. Po pewnym czasie przykryłam chleb folią, aby się za bardzo nie spiekł od góry. Po upieczeniu wyjąć z formy, zawinąć w wilgotną ściereczkę i odstawić aż do zupełnego wystudzenia. Kroić dopiero następnego dnia.

Smacznego!

Chleb pszenny na zakwasie żytnim

2009-11-08T20:07:00.000+01:00

Jakoś w połowie października zakupiłam dwa owalne koszyczki do wyrastania pieczywa...i w końcu zaczęłam ich używać:) Prezentuję dziś chlebek, a właściwie dwa chlebki oparte na recepturze Księżycowego Chleba Dany. Zamiast 550-tki użyłam mąki pszennej chlebowej1000, która tak na marginesie przyjechała do mnie specjalnie z Czech:) Nad chlebkami pracowałam z przerwami całą sobotę, aby wieczorem tego dnia jednym bochenkiem obdarować przyjaciół. Chlebek jest taki polski, z widocznymi dziurami, chrupiącą skórką - jeszcze ciepły bochenek próbowaliśmy razem z przyjaciółmi posmarowany jedynie masłem. Poniżej moja metoda, po oryginał zapraszam na bloga Dany.

Składniki na zaczyn godz. 5:45

150g zakwasu z mąki żytniej razowej, dokarmionego wieczorem
250g ciepłej wody
300g mąki pszennej chlebowej T1000

Składniki zaczynu wymieszałam i pozostawiłam pod przykryciem na ok. 7 godzin (w planach było 5, ale mi się sobotnie zakupy przedłużyły) – dość gęsta masa.

Ciasto właściwe godz.12:30

Cały zaczyn
100g mąki orkiszowej razowej T1850
350ml ciepłej wody z łyżką soli morskiej
2 łyżki octu balsamicznego
500g mąki pszennej chlebowej T1000
Oliwa pod koniec wyrabiania / 2 łyżki /

Składniki wg kolejności dodajemy do zaczynu, wyrabiamy ciasto kilka minut, pomagając sobie pod koniec wyrabiania dolewaniem stopniowo oliwy. Ciasto ładnie dało się formować, choć czasem przyklejało się do blatu, wtedy podsypywałam odrobiną mąki.
Godz. 12.45 ciasto wyrobione rośnie pod przykryciem,
Godz. 13.45 pierwsze odgazowanie ciasta. Wykładamy ciasto na omączony blat, rozklepujemy i formujemy w kulę. Wkładamy ponownie do miski.
Godz.14.45 drugie formowanie, tym razem pobawmy się dłużej w formowanie. Ciasto podzieliłam na dwie części aby osobno formować dwa bochenki. Każdy bochenek formujemy kilkakrotnie nakładając ciasto do środka. Zostawmy go na 3 - 4 minuty na blacie i ponownie jeszcze raz uformujmy. Tym razem wkładamy ciasto do koszyczków oprószonych mąką. Przykrywamy i pozostawiamy do ostatecznego wyrośnięcia – godzina 15:00
Godz. 17.36, chleb wyrósł i wkładamy go do wcześniej nagrzanego piekarnika z blachą. Ja piekłam w opadającej temperaturze zaczynając od 240st.C (210, 200,185).
Godz.18:15 chleb upieczony i chwilę pozostawiony w piekarniku
Godzina 18:40 wychodzimy z domku z jednym bochenkiem wciąż ciepłym więc luźno zapakowanym.

Smacznego!

Chleb graham orkiszowy

2009-11-05T20:06:00.001+01:00

Jeszcze kilka mieszanek ChP mi zostało, więc wypróbowuję kolejne przepisy. Tym razem przyszła pora na chleb z mąki graham, który przygotowałam na zakwasie z mąki pszennej razowej. Wykonanie chlebka oparłam na recepturze Dany.

Składniki

300g aktywnego zakwasu z mąki pszennej razowej
500g mieszanki graham orkiszowy
250ml mleka 0,5% tł.
1 łyżka melasy
50g namoczonej wcześniej suszonej żurawiny
bez soli, mieszanka zawiera sól!

Sposób przygotowania

Do zakwasu dodajemy stopniowo mieszankę i wodę wymieszaną z melasą. Wyrabiamy łyżką drewnianą lub mikserem. Na końcu dodaję namoczoną i osączoną żurawinę. Ciasto jest luźne, upieczemy chleb w foremce. Po wyrobieniu dajmy mu odpocząć 30 minut, a w międzyczasie przygotujmy foremkę. Posmarujmy tłuszczem i posypmy mąką. Po 30 minutach mieszamy ciasto jeszcze przez chwilę i wykładamy do foremki. Ma podwoić objętość. Pieczemy w opadającej temp. począwszy od 230st przez 40-45 minut. Jeśli dodaliśmy melasę, / możemy ja pominąć / musimy uważać aby za bardzo nam się nie przypiekł wierzch ciasta. W trakcie pieczenia możemy ochronić ciasto papierem do pieczenia.

Smacznego!

Chleb góralski z prażonym słonecznikiem

2009-11-04T20:05:00.002+01:00

Góralski ciemny chleb z mieszanek ChP z uprażonym słonecznikiem (50g) i posypany makiem - zrobiłam według przepisu jak Góralski ze śliwką tyle że wzięłam 300g zakwasu i 500g mieszanki, do tego 255g wody (następnym razem dodam chyba jeszcze trochę wody).

Przepis znajdziesz tutaj

Chleb sądecki z rodzynkami

2009-10-30T19:03:00.000+01:00

Kolejny chlebek z wykorzystaniem mieszanek ChP. Tym razem zdecydowałam się na mieszankę sądecką. Bardzo smaczny z rodzynkami, następnym razem poeksperymentuję z suszoną żurawiną.

Składniki na zaczyn

300g aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej
200g mieszanki sądeckiej
150g wody

Składniki mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem na 3-4 godziny.

W międzyczasie zalewamy wodą 100g rodzynek, aby namiękły.

Ciasto właściwe

Cały zaczyn
300g mieszanki sądeckiej
100g wody
100g rodzynek wcześniej namoczonych / wodę odlewamy /
2 łyżki melasy
1 łyżka octu balsamicznego
Nie solimy, mieszanka zawiera sól !

Do zaczynu dodajemy mieszankę mączną, wodę wymieszaną z melasą i octem balsamicznym. Składniki mieszamy do dobrego połączenia, na koniec dodając rodzynki. Wykładamy łyżką na wcześniej wysmarowaną foremkę i pozostawiamy do wyrośnięcia. Ciasto ma podwoić objętość!
Ja ciasto zarobiłam późnym wieczorem. Foremkę keksówkę 32x12 wysmarowałam olejem i wysypałam mąką. Wierzch ciasta posmarowałam białkiem i posypałam pestkami słonecznika. Foremkę szczelnie przykryłam i włożyłam na noc do lodówki.
Ciasto po nocy mało urosło, rano wyciągnęłam i pozostawiłam tak na parę godzin, aż chleb podwoił objetość. Piekłam w opadającej temp. poczynając od 230 st. potem 210,200,190 - całkowity czas pieczenia ok. 40-45 minut. Należy pilnować, aby chlebek się za bardzo nie przypiekł. Można w połowie pieczenia przykryć folią lub papierem.

Smacznego!

Chleb litewski z melasą i żurawiną

2009-10-23T20:02:00.000+02:00

Zachęcona wypiekami Dany z chlebowych mieszanek firmy Chleb Polski sięgnęłam tym razem po chleb litewski. Z tej mieszanki korzystałam już wcześniej, piekąc chlebek na drożdżach w automacie. Tym razem mój wypiek jest na bazie żytniego zakwasu. Podążając za przepisem Dany dodałam do ciasta chlebowego suszoną żurawinę co moim zdaniem jest rewelacyjnym pomysłem! Chlebek jest przepyszny. W porównaniu do swojego brata drożdżowego (o ile pamiętam) ten zakwasowy jest bardziej wilgotny, no i taki bardziej "chlebowy":) No cóż, zakwas robi różnicę:)

Przepis według receptury Dany

Składniki na zaczyn

300g aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej
200g mieszanki litewskiej
150g wody

Składniki mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem na 3-4 godziny.

W międzyczasie zalewamy wodą 100g suszonej żurawiny, aby namiękła.

Ciasto właściwe

Cały zaczyn
300g mieszanki litewskiej
100g wody
100g żurawiny wcześniej namoczonej / wodę odlewamy /
2 łyżki melasy
1 łyżka octu balsamicznego
Nie solimy, mieszanka zawiera sól !

Do zaczynu dodajemy mieszankę mączną, wodę wymieszaną z melasą i octem balsamicznym.
Składniki mieszamy do dobrego połączenia, na koniec dodając żurawinę.
Wykładamy łyżką na wcześniej wysmarowaną foremkę i pozostawiamy do wyrośnięcia.
Ciasto ma podwoić objętość!

Ja ciasto zarobiłam późnym wieczorem. Foremkę keksówkę 32x12 wysmarowałam olejem i wysypałam mąką. Wierzch ciasta posmarowałam białkiem i posypałam mieszanką siemienia lnianego i sezamu. Foremkę szczelnie przykryłam i włożyłam na noc do lodówki. Ciasto po nocy mało urosło, rano wyciągnęłam i pozostawiłam tak na parę godzin. Chleb podwoił objętość po ok.5 godzinach.

Piekłam w opadającej temp. poczynając od 230 st. potem 210,200,190 - całkowity czas pieczenia ok. 40-45 minut.

Należy pilnować, aby chlebek się za bardzo nie przypiekł. Można w połowie pieczenia przykryć folią lub papierem.

Smacznego!

World Bread Day 2009 czyli Światowy Dzień Chleba/Góralski z suszoną śliwką

2009-10-16T20:01:00.000+02:00

Ten 16ty października ma się już lekko ku końcowi - ale jednak wciąż 16ty - zatem świętuję z całą rzeszą pozostałych piekarzy Światowy Dzień Chlebka. Przy okazji testuję siłę mojego zakwasu, na którym wypieki to wciąż dla mnie wyzwanie i lekka obawa czy coś mi z tego pieczenia wyjdzie. Póki co wydaje się, że wyszło. Chlebek dopiero co z piecyka wyszedł, więc jeszcze przed próbą smakową. Ale jutro ma zagościć na naszym śniadanku, zatem braki w opisie uzupełnię:)

Góralski z suszoną śliwką

receptura na podstawie wypieku Dany

Składniki (keksówka o wymiarach ok. 30x9x8)

250g aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej
600g mieszanki „Chleb Polski" - Chleb Góralski Ciemny
370g wody (w tym esencja z kawy zbożowej + woda z namaczania śliwek)
2 łyżki melasy
torebka kawy zbożowej Anatol (czyli pojedyncza saszetka o wadze 4,2g)
100g suszonych śliwek bez pestek
Bez soli - mieszanka zawiera sól

Sposób przygotowania

W pierwszej kolejności zajęłam się uaktywnieniem zakwasu. Dzień przed pieczeniem wyciągnęłam z lodówki. Ociepliłam do temperatury pokojowej, wzięłam 50g zakwasu i dodałam do niego 50g mąki żytniej razowej oraz 50g wody, po ok. 12 godzinach do powstałej mikstury dodałam ponownie 50g mąki oraz 50g wody. Odstawiłam na noc na kuchennym blacie.

Następnego dnia rano: w 100g wody namoczyłam śliwki, ok. 30 minut, po czym pocięłam je na mniejsze kawałki. Wodę z namaczania zachowałam (zostało ok.80g). W międzyczasie zaparzyłam torebkę kawy zbożowej. Esencję dodałam do wody wraz z wodą z namaczania śliwek - tak aby uzyskać 370g płynu.

Następnie do zakwasu dodałam mieszankę "Góralskiego" i stopniowo uzyskany płyn z dodatkiem melasy. Składniki wymieszałam przy pomocy miksera na najwolniejszych obrotach. Po dobrym połączeniu składników do powstałego ciasta domieszałam przy pomocy łyżki pokrojone śliwki. Ciasto odstawiłam na 40 minut, aby odpoczęło. Ciasto wyszło dość zwarte, jednak nie utrzymałoby się bez formy.

Przygotowałam foremkę: keksówkę wysmarowałam masłem i wysypałam mieszanką płatków 5 zbóż. Przełożyłam ciasto do formy, wyrównałam (zaznaczyłam sobie wykałaczką wysokość), posmarowałam wierzch rozbełtanym jajkiem i posypałam wspomnianymi płatkami. Foremkę umieściłam w foliowym worku i wstawiłam do lodówki do wyrośnięcia (sama musiałam wychodzić do pracy:)

Po ok.10 godzinach wyciągnęłam ciasto z lodówki. Po kolejnych dwóch wyrośnięte (podwoiło objętość) wstawiłam do nagrzanego do 230 st. C piekarnika. Po 10 minutach obniżyłam temperaturę do 210 st - po kolejnych 10ciu - do 200 - w końcu do 190. Całkowity czas pieczenia zamknął się w 50 minutach. Zostawiłam upieczony chlebek na ok. 10 minut w wyłączonym otwartym piekarniku, po czym wyciągnęłam z formy i wyłożyłam na kuchenną kratkę do ostygnięcia.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

PS. Już po konsumpcji...śmiało mogę powiedzieć, że chlebek mi wyszedł...miękisz jest lekko słodkawy, zawdzięcza to zapewne melasie i oczywiście przyjemnie pachnie śliwką.

A tutaj obiecane zdjęcie chlebka w przekroju.

Chleb żytni na zakwasie, najłatwiejszy (od Liski)

2009-10-15T20:00:00.000+02:00

Odkąd wyhodowałam swój własny zakwas staram się testować coraz to nowsze przepisy na żytnie chlebki. Nie ryzykuję jednak na razie z trudniejszymi recepturami, gdyż w pierwszej kolejności chcę sprawdzić jak silny jest ten mój młodziutki zakwas. W tym momencie wpis Lisk i o najłatwiejszym chlebie żytnim na zakwasie to było coś, z czym mogłam się zmierzyć. Z efektu nie jestem jeszcze do końca zadowolona, gdyż moje ciasto nie wyrosło tak jak bym chciała, a wyrastało dobre 6 godzin, ale do przepisu jeszcze powrócę.

Dzień przed pieczeniem:

1 łyżka zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
150 ml wody
150 g mąki żytniej chlebowej typ 720

Widok: dzień przed pieczeniem

Widok: po 14 godzinach

Po 12-18 godzinach dodajemy:

380 g mąki żytniej chlebowej typ 720
1,5 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie)
200 ml wody w temp pokojowej
50 g uprażonych na patelni pestek słonecznika, ostudzone

Wszystkie składniki oprócz pestek łączymy za pomocą miksera lub łyżki. Nie należy miksować zbyt długo. Na końcu dodajemy uprażony i ostudzony słonecznik. Przełożyć ciasto do keksówki o długości 26-30 cm wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami żytnimi. Przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania. W zależności od temperatury, zajmie to 2-6 godzin. Chleb mniej więcej podwoi swoją objętość. Nie należy wstawiać do piekarnika niewyrośniętego chleba. Wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temp. 230 st C. Po 30 minutach zmniejszyć do 210 st i piec jeszcze ok 30 minut. Warto po ok. 30 minutach od wstawienia chleba sprawdzić, jak się piecze, ponieważ czas pieczenia zależy tu przede wszystkim od tego, jak szybko nagrzewa się piekarnik. Jeśli chleb za bardzo rumieni się z wierzchu, należy przykryć go folią aluminiową i dopiekać pod nią.

Ostudzić na kuchennej kratce.

Moje uwagi
Wymiary mojej keksówki: 25x12x8 (DxSZxW)
Użyłam czeskiej mąki żytniej chlebowej, T930 - możliwe że powinnam dodać więcej wody do przepisu, bo moje ciasto po problemowym wymieszaniu było bardzo gęste, że aż łyżka w nim stała - jako że to moje początki trzymałam się jednak wskazówek w przepisie.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

Produkcja ciasta zakwaszonego (metoda 3-stopniowa)

2009-10-11T20:41:00.000+02:00

Zamarzył mi się chleb - mleczny razowy z blogu Dany. Tyle że, aby się za niego zabrać potrzebowałam przygotować ciasto zakwaszone. Sprawę ułatwił mi opis całego procesu zakwaszania ciasta opublikowany oczywiście przez Danę (patrz tutaj). Uzbrojona w taką wiedzę zabrałam się z ochotą do pracy.

Tak wyglądała produkcja ciasta zakwaszonego metodą 3-stopniową opisaną przez Danę

Na początek bierzemy aktywny zakwas, dokarmiony dzień wcześniej i pozostawiony w warunkach temperatury pokojowej do chwili, kiedy weźmiemy z niego:

Etap I

50 g zakwasu
100g mąki
100g wody o temperaturze pokojowej

Składniki mieszamy i pozostawiamy przykryte co najmniej 12 godzin

Widok z góry i z boku po 12 godzinach

Etap 2

100g mąki
100g wody o temperaturze wyższej niż w pierwszym etapie

Znów mieszamy i pozostawiamy na 6 godzin

Widok z góry i z boku po 6 godzinach

Etap 3

100g mąki
100g wody o temperaturze jeszcze wyższej od etapu 2, woda nie może być gorąca.

Mieszamy składniki i pozostawiamy na 3-4 godziny, ciasto nie może nam opaść.

Ciasto zakwaszone po 4 godzinach

W poprzednich fazach, ciasto po fermentacji może być lekko wklęsłe ale w etapie III nie możemy do tego dopuścić. Gdyby tak się stało możemy dodać odrobinę wody i mąki i pozostawić znów do przefermentowania.

Tym sposobem wyprodukowaliśmy 650g / ciasta zakwaszonego / czyli kwasu z którego możemy wziąć taką ilość, o jakiej mówi nam dany przepis. Resztę ciasta możemy przechować w lodówce do następnego chleba. Wystarczy go wyjąć z lodówki ocieplić dodać np. 100g mąki 100g wody (proporcję dobieramy odpowiednio do potrzeb przepisu), odczekać 3-4 godziny. Tym sposobem omijamy 2 pierwsze fazy. Możemy tak robić w nieskończoność.

Uzupełnienie

Z 650g ciasta zakwaszonego zużywamy przykładowo 400g, 250g ląduje w lodówce do następnego razu.

Przy kolejnym pieczeniu chleba wyciągamy z lodówki te 250g ciasta zakwaszonego, ocieplamy do temperatury pokojowej. Dodajemy np. 200g mąki i 200g wody. Odstawiamy na 3-4 godziny (czyli omijamy dwa pierwsze etapy) i gotowe. Z powstałego ciasta znowu odejmujemy część i zostawiamy do następnego pieczenia.

Nasuwa się pytanie: jak długo takie zakwaszone ciasto może przebywać w lodówce? Ja póki co pozwalam mu leżakować przez tydzień. Ale wciąż się uczę i eksperymentuję.

Produkcja zakwasu żytniego na bazie proszku

2009-10-10T20:41:00.002+02:00

Do produkcji zakwasu żytniego na bazie proszku "Suchy zakwas piekarski na chleb bio" firmy Bio-futuro zachęcił mnie wpis Dany Budzyńskiej nt. reaktywacji suszonego zakwasu opublikowany na blogu Leśny Zakątek. Ponieważ moje wcześniejsze próby stworzenia własnego zakwasu na bazie mąki i wody przyniosły słabe efekty, stwierdziłam że muszę skorzystać i z tej opcji czyli spróbować ożywić ten suchy proszek kupiony w sklepie ze zdrową żywnością. Zachęcam do przejrzenia zdjęć i komentarzy z tego zdarzenia, które zakończyło się moim zdaniem pełnym sukcesem.

1. września - rano godz.7
SUCHY ZAKWAS + WODA = KONSYSTENCJA PAPKI
zostawiamy na godzinę

1. września - rano godz. 8 - DOKARMIANIE (I)

DOKARMIANIE (I) = DO PAPKI DODAJEMY ŁYŻKĘ MĄKI ŻYTNIEJ RAZOWEJ I TROCHĘ WODY
zostawiamy na 24 h

2.września - rano godz. 8 - DOKARMIANIE (II)

DOKARMIANIE (II) = MĄKA + WODA

2.września - ponieważ nic się nie działo - dokarmiłam mój zakwas ponownie wieczorem o godz.19

DOKARMIANIE (III)

i postarałam się o wyższą temperaturę otoczenia - i TO właśnie okazało się kluczowym czynnikiem przy produkcji zakwasu

najpierw miarka z zakwasem przebywała w garnku z ciepłą wodą, jednakże woda szybko się wychładzała więc wpadłam na pomysł i umieściłam miarkę w naczyniu do fondue, do którego wlałam wodę, a pod naczyniem umieściłam niską świeczkę, która lekkim płomieniem ogrzewała moją konstrukcję (niestety nie zrobiłam zdjęcia), na powierzchni zakwasu zaczęło się coś dziać

3.września - rano godz.6

zaryzykowałam i nastawiłam na zakwasie zaczyn na chleb, który Dana robiła na swoim reaktywowanym suszonym zakwasie

Chleb mi się upiekł, ale jeszcze nie taki jaki bym chciała (zrobię potem osobny wpis)

w miąższu widać wyraźne mokrawe miejsca, których tam zdecydowanie nie powinno być

A zakwas dokarmiałam dalej, raz dziennie - wypatrując jakiejś większej aktywności

A tu już zakwas w dniu 7.września - w międzyczasie pokonał 700 kilometrów, gdyż wraz ze mną przyjechał do Polski na ferie. Na zdjęciu widać już zdecydowane bąbelki.

7.września - zakwas przed dokarmianiem

Recepturką zaznaczyłam poziom

Zakwas jakieś 2 godziny po dokarmieniu

Od tego czasu minął już miesiąc - mój zakwas ma się dobrze, w tygodniu mieszka w lodówce, wyciągam go z niej w czwartek wieczorem, dokarmiam w piątek rano...no i nadal wypróbowuję nowe przepisy na chleby.

Relacja na skróty

Dzień 1 - suchy zakwas + woda = konsystencja papki, zostawiamy na godzinę.
Po godzinie dokarmiamy i zostawiamy na 24h.
Dzień 2 (czyli po 24h) - kolejne dokarmianie. Po 8-9 godzinach powinna już być zauważalna widoczna aktywność zakwasu. U mnie nie była, więc ponownie dokarmiłam zakwas. Zostawiłam na ok. 12h. Po tym czasie spróbowałam upiec chleb.

Przy okazji dziękuję serdecznie Danie za jej niesamowity blog pełen chlebowych inspiracji. Codziennie wynajduję na nim coś ciekawego.

Zapraszam także do poczytania mojego następnego wpisu, gdzie przedstawię produkcję ciasta zakwaszonego. Mam nadzieję, że wpis pojawi się już w ten weekend.

Burgerowe bułeczki z sezamem

2009-10-09T22:33:00.000+02:00

Jak mnie tutaj dawno nie było...częściowo ostatni brak czasu, częściowo spóźnione wakacje. Tym samym widzę, że wrzesień mi jakoś minął "bezblogowo". A przecież gotowałam (nie tylko we własnej kuchni) i co najważniejsze w końcu z sukcesem wyhodowałam zakwas żytni. Zatem jak najbardziej jest się czym pochwalić. A skoro ten blog to moja książka kucharska - zabieram się zaraz za uzupełnienie wrześniowych braków pod datą wsteczną. Natomiast jako pierwszy październikowy przepis proponuję burgerowe bułeczki z sezamem. Mięciutkie, lekko słodkawe - u nas w towarzystwie kotletów i gamy warzyw stanowiły treściwy sobotni posiłek typu "domowy fastfood". Dziś - rozmrożone i podgrzane w piekarniku - zagościły na kolację. Oryginalny przepis wypatrzony wśród wypieków Tatter.

Składniki na 10-12 bułeczek (wyszło mi ok.975g ciasta)

Sponge:

320g białej pszennej mąki chlebowej (u mnie pszenna typ 650)
2 łyżeczki drożdży instant
340g ciepłego mleka (35-38C)

Składniki sponge dokładnie wymieszać, zakryć szczelnie folią i zostawić w ciepłym miejscu na 45-60 minut. Sponge jest gotowy, gdy potroi prawie swoją objętość. Do gotowego sponge wsypać:

215g białej pszennej mąki chlebowej (jak wyżej)
1 1/2 łyżeczki soli
3 łyżki cukru

Dokładnie wszystko wymieszać, po czym dodać:

1 duże żółtko
9 łyżek oleju lub rozpuszczonego masła (dałam olej rzepakowy)

Dodatkowo do posypania

ziarno sezamu

Sposób przygotowania (ja zarobienie i wyrabianie ciasta zrzuciłam na automat do wypieku chleba)

Wyrobić elastyczne, gładkie i delikatnie lepkie ciasto. Wyłożyć je do lekko naoliwionej miski i zostawić pod przykryciem na 2 godziny. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat, odgazować, zwinąć i podzielić na 10 części (U mnie 12). Lekko uformować w kule, zakryć, zostawić na 20 minut. Następnie uformować dobrze naciągnięte bułeczki, po czym ułożyć je na naoliwionej blasze lekko spłaszczając. Zostawić do wyrośnięcia na 1 - 1 1/2 godziny. Piec rozgrzać do 200 st. C. Przed wsunięciem blachy z bułkami do pieca, posmarować je rozmąconym jajkiem/żółtkiem z 1 łyżką wody i posypać sezamem (białym lub czarnym). Piec 20 minut. Studzić na kratce przez min. 15 minut.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

Pierwszy chleb na zakwasie

2009-09-30T19:59:00.000+02:00

Wypieku prezentowanego chleba podjęłam się na młodym zakwasie. W upieczonym chlebku widziałam niedociągnięcia, jednakże zakwas zaliczył swój pierwszy raz - i oto właśnie chodziło.

Przepis podaję za Daną

Składniki na zaczyn

250ml zakwasu
350 ml wody
200g mąki żytniej razowej

Składniki mieszamy i pozostawiamy na 14h

Ciasto właściwe:

Cały zaczyn
350g mąki pszennej pełnoziarnistej
440g mąki pszennej typ np.500
2 łyżki słodu
300 ml wody z solą, łyżka octu balsamicznego i łyżeczką cukru
Oliwa do wyrobienia

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki mieszamy stopniowo przez kilka minut. Na początku łyżką potem ręką. Ciasto jest luźne, lepkie ale daje się ulepić w kulę. Wyrabiajmy je przez kilka minut, dodając po kilka kropel oliwy, mąki nie dosypujmy. Po wyrobieniu, zostawmy na godzinę. Po każdych 20 minutach, nie wykładając z miski , uformujmy z ciasta kulę. Za trzecim razem włóżmy je do foremki albo do koszyczka - do wyrośnięcia. Ja włożyłam do przygotowanego garnka rzymskiego.Piekłam w opadającej temp. zaczynając od 230st. przez 40 minut, zostawiłam w wyłączonym piekarniku jeszcze minut 20.

Smacznego!

Tatterowiec

2009-09-27T19:57:00.000+02:00

Pokusiłam się o przetestowanie tego przepisu, gdy zgromadziło mi się sporo zakwasu. Zakwas jednak jeszcze zbyt młody, a zrezygnowałam z dodatku drożdży więc chlebek niebardzo chciał rosnąć. Zaryzykowałam jednak i upiekłam. Chlebek smaczny choć wyszedł mi bardzo niziutki. Jak mój zakwas będzie bardziej stabilny podejdę jeszcze raz do tego przepisu.Przepis pochodzi od Tatter.

Składniki

400g zakwasu żytniego razowego płynnego*
150ml wody**
100g maki żytniej/pszennej razowej (u mnie mąka żytnia razowa)
300g maki pszennej chlebowej zwykłej lub Manitoby
1 łyżka soli morskiej (zastąpiłam 1 łyżeczką soli jodowanej)
1 łyżeczka demerary (dałam zwykły cukier)

*jeśli zakwas jest młody, można dodać 1 łyżeczkę suchych drożdży
**ilość użytej wody należy uzależnić od gęstości zakwasu i rodzaju użytych mak.

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki mieszamy , ciasto jest lepkie i luźne. Zostawiam do wyrośnięcia na godzinę.
Znów mieszam krótko, przekładam do foremki chlebowej wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami lub płatkami żytnimi, smaruję wierzch ciasta chlebowego oliwa, zakrywam naoliwioną folią i zostawiam do ponownego wyrośnięcia (ma rosnąć powoli, kilka godzin). Pilnuję żeby nie przerosło!
Przed pieczeniem posypuję np. makiem, otrębami, nasionami kolendry, płatkami żytnimi. Foremkę z chlebem wsuwam do zimnego piekarnika, nastawiam temperaturę na 200C i piekę godzinę. Gdy piekarnik dobrze się nagrzeje (osiągnie temperaturę 200C), chleb i ścianki pieca spryskuję woda.
Można również po godzinie dopiekać bez formy.

Smacznego!

Razowe pieczywo naan

2009-09-11T22:34:00.000+02:00

Pierwszy raz spróbowałam pieczywa naan na naszych słonecznych wakacjach na Majorce. Przyznaję, że trafiliśmy tam do miejscowości bardzo zangielszczonej i trudno było dostać do jedzenia coś typowego dla tradycyjnej kuchni wyspy. A że angielskie jadło jest "bee" zwróciliśmy się w stronę kuchni indyjskiej równie szeroko reprezentowanej...i tak właśnie poznałam naan'y. Od tego czasu często je kupuję, jednakże tym razem pokusiłam się o przygotowanie własnych. Chciałam jednak zużyć zapasy mąki razowej, stąd też pomysł na pieczywo w tejże formie. Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Świata" wyd. Arti.

Składniki

Zaczyn drożdżowy. Wszystko razem wymieszać, odstawić na kilka minut aż drożdże ruszą.

ok.10g drożdży instant
2 łyżeczki cukru
6 łyżek ciepłego mleka

Ciasto właściwe

500g mąki (u mnie pszenna razowa)
1 łyżka proszku do pieczenia (dałam mniej)
3/4 łyżeczki soli
150ml mleka
150ml jogurtu naturalnego
1 lekko ubite jajko
2 łyżki stopionego masła
nasiona cebuli do posypania (z braku pominęłam, naany posypałam suszoną cebulką)

Sposób przygotowania (ja ciasto zarobiłam w maszynie)

Połączyć mąkę, proszek i sól. Zrobić wgłębienie, w które wlać zaczyn drożdżowy, dodać pozostałe składniki. Wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Chwilę wyrabiać ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5h. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę, wyrabiać chwilę (ok .3 min.) po czym uformować dwa placki o średnicy 25 cm, można podzielić na trójkątne placki, ułożyć je na blaszce i obsypać ziarnami cebuli. Piec w rozgrzanym do 200 st. C piekarniku ok. 10-12 minut.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

Chleb wieloziarnisty z ziarnami 3 zbóż

2009-08-09T18:09:00.000+02:00

Polubiłam wypiek własnego pieczywa, co zapewne widać po moich ostatnich publikacjach. Póki co wciąż eksperymentuję z nowymi mieszankami i nowymi przepisami, choć mamy już listę swoich chlebowych faworytów. Tym razem chleb z torebki tzw. Sądecki - o ciemnym ale pulchnym miąższu. Gotową recepturę wzbogaciłam pestkami słonecznika i dyni.

Składniki na bochenek ok.750g

340ml wody
500g gotowej mieszanki chlebowej - Chleb Sądecki (mąka pszenna typ 750 (83%), mąka żytnia typ 2000, łamane ziarno zbóż, słód żytni ciemny, regulator kwasowości boreol, sól)
ok. pół szkl. mieszanki pestek słonecznika i pestek dyni
szczypta soli
czubata łyżeczka suchego zakwasu chlebowego
łyżeczka suchych drożdży

Sposób przygotowania

Umieszczamy składniki w podanej kolejności w brytfannie automatu. Program chleba podstawowego, średnie wypieczenie skórki. Przed pieczeniem chlebek posmarowałam mlekiem.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

***Inne mieszanki firmy Chleb Polski znajdziecie na tej stronce.

Chleb litewski

2009-08-08T18:10:00.000+02:00

Wraz z zakupem automatu do wypieku chleba kupiliśmy również kilka torebek gotowych mieszanek chlebowych. Tym razem padło na chlebek litewski, którego przepis bazowy wzbogaciłam o kilka składników. Chlebek bardzo ładnie wyrósł, a dzięki dodaniu kawy inki zyskał ciemniejszą barwę miąższu. Następnym razem dodam jednak jeszcze szczyptę soli, bo tej mi trochę brakowało.

Składniki na bochenek ok.750g

230ml wody
110ml jogurtu naturalnego
500g gotowej mieszanki chlebowej (mąka pszenna typ 750, mąka żytnia typ 2000, słód jęczmienny, kminek, regulator kwasowości boreol, cukier, sól)
3 łyżeczki kawy inki w proszku
garść siemienia lnianego
czubata łyżeczka suchego zakwasu chlebowego
łyżeczka suchych drożdży

Sposób przygotowania

Umieszczamy składniki w podanej kolejności w brytfannie automatu. Program chleba razowego (może być także normalny), średnie wypieczenie skórki. Przed pieczeniem chlebek posypałam dekoracyjnie odrobiną mąki.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

***Inne mieszanki firmy Chleb Polski znajdziecie na tej stronce. Z tejże stronki pochodzi fotografia opakowania gotowej mieszanki, którą zamieściłam w tym wpisie.

Chleb ze "śruty" i zbóż z automatu

2009-08-04T19:00:00.000+02:00

Kolejny wypiek na suchym zakwasie i z automatu według receptury z książki Pieczywo - smalce, masła, pasty, konfitury wyd. MUZA SA. Bardzo smaczny, na pewno jeszcze wrócę do tego przepisu. Zastanawiam się tylko nad nazwą, gdyż z niej wynika że powinno się użyć śruty, w składnikach wymieniono natomiast mąki (które akurat miałam). W konsekwencji mój wypiek ma inną fakturę niż ten który widnieje na kartach książki. Ale nazwy nie zmieniam, by pamiętać skąd ten przepis zaczerpnęłam.

Składniki na bochenek ok.1 kg (mój ważył ok. 800g po upieczeniu)

290ml wody
1 łyżeczka soli
50ml octu (dałam ocet winny - trochę mniej niż zaleca przepis, resztę uzupełniłam wodą)
100g mieszanki pestek słonecznika i nasion siemienia lnianego (dałam pół na pół)
ok.7,5g suchego zakwasu chlebowego
200g mąki orkiszowej lub orkiszowej razowej
240g mąki pszennej (typ 550)
1 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży
1 i 1/2 łyżeczki ulubionych przypraw

Sposób przygotowania

W brytfannie automatu umieszczamy składniki w podanej kolejności. Program podstawowy, skórka o najmocniejszym wypieczeniu. Waga 1 kg.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

Chleb sezamowy

2009-08-03T18:45:00.000+02:00

Bardzo smaczny i aromatyczny chlebek. Doskonały na ciepło. Nam najbardziej smakował w towarzystwie pomidorowego pasztetu:) Na pomysł tego chlebka wpadłam przeglądając wypieki Izy.

Składniki na bochenek ok.1 kg

370 ml mleka
1 i 1/2 łyżki oliwy
500 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 i 1/2 łyżeczki cukru
1 i 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
100 g uprażonego na suchej patelni sezamu (dodać podczas drugiego wyrabiania)

Dodatkowo

mleko do posmarowania
sezam do posypania

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki umieszczamy w brytfannie automatu w podanej kolejności. Uprażony sezam dodajemy podczas drugiego wyrabiania ciasta. Program podstawowy, najsilniejsze wypieczenie skórki. Gdy chlebek wyrósł posmarowałam go mlekiem i obsypałam ziarnem sezamu.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

Wiejski chleb na suchym zakwasie z automatu

2009-07-20T18:43:00.000+02:00

Przepis na ten wiejski chleb na suchym zakwasie zaczerpnęłam z książki "Pieczywo - smalce, masła, pasty, konfitury" wyd. MUZA SA. To mój pierwszy chleb z wykorzystaniem suchego zakwasu chlebowego, a dodatkowo przepis jest dostosowany do automatu do pieczenia chleba.

Składniki na 1 bochenek o masie ok.1 kg

360ml wody
2 łyżeczki soli
1 łyżka stołowa przypraw do pieczywa (pominęłam)
1/2 łyżki stołowej słodu żytniego (ewentualnie)
15g suchego zakwasu chlebowego (kupiłam 100g-torebkę w sklepie ze zdrową żywnością)
150g mąki żytniej razowej
350g mąki pszennej (dałam mąkę orkiszową)

Dodatkowo dodałam uprażone pestki słonecznika do ciasta i na wierzch wyrośniętego chlebka

Sposób przygotowania

W brytfannie automatu umieścić kolejno wszystkie składniki. Podczas drugiego wyrabiania dodać uprażone pestki słonecznika. Program podstawowy, mocne wypieczenie skórki. Gdy chlebek wyrósł posypałam wierzch resztą uprażonych pestek słonecznika.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

Skrętki czosnkowo-serowe

2009-07-18T22:35:00.000+02:00

W piątek kolega urządzał parapetówkę i obiecałam z tej okazji coś jedzonkowego ze sobą przytargać. Padło m.in. właśnie na tytułowe skrętki, które wypatrzyłam u Kuchareczki58. Swoje skrętki robiłam praktycznie według oryginalnego przepisu, biorąc połowę zalecanych porcji i formując mini-skrętki. A co z tego wyszło to na zdjęciach uwieczniłam.

Składniki (otrzymałam 27 mini-skrętków)

Rozczyn drożdżowy

50g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1/4 szkl. ciepłego mleka
1-2 łyżki mąki

Umieszczamy kolejno w maszynie (można oczywiście samemu zagnieść ciasto)

3/4 szkl. mleka
jajko lekko roztrzepane
1 łyżka oleju
500g mąki (dałam 300g mąki na pizzę i 200g mąki pszennej)
łyżeczka soli
rozczyn drożdżowy

Dodatkowo

żółty ser

Mikstura czosnkowa

jajko
2-3 łyżki oleju
2 ząbki czosnku + 2 kostki czosnku sprasowanego
zioła prowansalskie

Sposób przygotowania

Drożdże rozprowadziłam w 1/4 szkl. mleka i dodałam łyżkę cukru oraz łyżkę mąki. Wymieszałam i odstawiłam aby ruszyły.
Aby zaoszczędzić na czasie wszystkie składniki umieściłam w maszynie na końcu dodając rozczyn drożdżowy i nastawiłam program wyrabiania ciasta.
Wyrośnięte ciasto podzieliłam na 3 części, każdą rozwałkowałam na kształt prostokąta i wykrawałam paski długości dłoni i szerokości ok. 2-3 cm
Każdy pasek posmarowałam miksturą czosnkową i wyłożyłam kawałkami żółtego sera.
Następnie paski złożyłam na pół i chwyciwszy z dwóch końców skręciłam. Wierzchy skrętków przesmarowałam miksturą. Ułożone na blasze odstawiłam na ok. 40 minut do wyrośnięcia. Piekłam w nagrzanym piekarniku w 180 st. C przez ok. 20 min.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

Skrętki

2009-07-11T22:37:00.000+02:00

A oto i moje skrętki czyli wypiek numer 1 w ramach WP # 39.

Składniki na 20 sztuk
*ponieważ 20 to dla nas za dużo, podzieliłam składniki na pół i w końcu wyszło mi 9 skrętków

25g masła
4ooml mleka (z części mleka i drożdży przygotować rozczyn drożdżowy)
100ml jogurtu naturalnego
25g świeżych drożdży
1 duże jajko
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki grubej soli
200g mąki sitkowej (można zastąpić mąką pszenną)
550g mąki pszennej

Dodatkowo

1 roztrzepane jajko
trochę czarnego pieprzu
ziarno sezamu
siemię lniane

Sposób przygotowania

Masło rozpuścić w rondlu, dodać mleko. Miksturę przelać do miski, dodać jogurt naturalny, rozczyn drożdżowy oraz 4/5 przygotowanej mąki. Zagnieść ciasto i przełożyć je na omączony blat, zagnieść ponownie wykorzystując resztę przygotowanej mąki. Ciasto powinno być elastyczne i i nie lepić się do rąk. Rozwałkować je na prostokąt o wym. 20 x 60 cm, posmarować jajem i oprószyć przygotowaną solą i pieprzem lub ziarnami. Tak przygotowane ciasto tniemy na 20 pasków o szer. ok. 3 cm. Każdy z pasków skręcamy wokół własnej osi. Otrzymane skrętki układamy na papierze do pieczenia, mocno dociskając końce skrętków do blachy. Odstawiamy na ok. 40 minut pod przykryciem, aby podrosły. Pieczemy w rozgrzanym do 225 st. C piekarniku ok. 12 minut.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

Chleb orkiszowy z pszenicą bulgur

2009-07-11T18:17:00.000+02:00

Oto mój drugi wypiek w ramach WP #39. Chlebek troszkę mi nie wyszedł, bo pękł przy wkładaniu do pieca, chyba za długo sobie wyrastał, ale i tak jest smaczny - a to najważniejsze:) Wszystkie składniki podzieliłam na pół i upiekłam jeden bochenek.

Składniki na dwa bochenki chleba

Bulgur

100g ziarna pszenicy bulgur
250ml wody
½ łyżeczki soli

Zagotować w rondlu wodę z dodatkiem soli, domieszać pszenicę. Mieszać od czasu do czasu pozwalając pszenicy wchłonąć całą wodę. Zajmie to ok. 10 - 15 minut. Napęczniałą i miękką pszenicę odstawić do ostygnięcia.

Rozczyn drożdżowy

2 łyżeczki miałkiego brązowego cukru
2 łyżeczki drożdży instant
50ml ciepłej wody

Drożdże rozprowadzić w wodzie z dodatkiem cukru, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce, aby ruszyły.

Ciasto

750g mąki orkiszowej
190g mąki pełnoziarnistej
½ szkl. płatków owsianych niebłyskawicznych (zamiennie mogą być otręby)
1½ łyżki soli
50ml oliwy z oliwek
300 - 400ml ciepłej wody (na początku proponuję dać 300 ml wody, a potem ewentualnie dodać resztę, jeśli ciasto będzie tego wymagało - jest to zależne od właściwości mąki)

Przesiać do miski mąki, dodać płatki oraz przygotowany i ostudzony bulgur. Zrobić w środku wgłębienie i wlać w nie rozczyn drożdżowy oraz oliwę, sól i umowne 3/4 przygotowanej wody. Wymieszać całość i zagnieść ciasto. W razie potrzeby dolać resztę wody, tak aby ciasto dało się swobodnie wyrobić - powinno być na końcu gładkie i elastyczne. Wyrabiamy ciasto ok. 10-15 minut. Na końcu formujemy je w kulę i umieszczamy w naoliwionej misce, przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1,5h).

Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę, dzielimy na dwie części i każdą wyrabiamy po 5 minut. Formujemy dwa podłużne bochenki. Każdy z bochenków obtaczamy w ziarnie sezamu, najlepiej rolując bochenkiem po rozsypanym na stolnicy ziarnie. Tak przygotowane bochenki układamy na papierze do pieczenia i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok. 1 h, tak aby podwoiły objętość.

Rozgrzewamy piekarnik do 250 st. C. Przed włożeniem do pieca należy nad bochenkami obficie rozpylić gorącą wodę. Temperaturę zmniejszamy do 200 st. C, wkładamy bochenki do pieca i pieczemy ok. 40 - 50 minut, aż będą brązowe i wypieczone, a popukane od dołu wydadzą głuchy odgłos. Jeśli bochenki będą zbyt szybko brązowieć należy trochę zredukować temperaturę w piekarniku. Upieczone chłodzimy na kratce.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

Chleb Niedzicki czyli pszenno-żytni z amarantusem

2009-07-05T18:22:00.000+02:00

Chlebek, przy pieczeniu którego wykorzystałam gotową mieszankę chlebową "Niedzicki" na chleb pszenno-żytni z amarantusem. Od siebie dorzuciłam mieszankę ziarenek i pestek.

Składniki

340ml wody
500g gotowej mieszanki chlebowej
5g drożdży instant

Dodatkowo - dodajemy podczas drugiego zagniatania ciasta

2 łyżeczki ziaren słonecznika
2 łyżeczki siemienia lnianego
2 łyżeczki pestek dyni

Sposób przygotowania

W brytfannie automatu umieszczamy wszystkie składniki w podanej kolejności. Podduszoną na maśle cebulkę i szczypiorek dodajemy wraz z płynami. Ustawiłam program chleba razowego, mocne wypieczenie skórki.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

Chleb serowo-cebulowy 2

2009-07-05T18:21:00.000+02:00

Kolejny chlebek serowo-cebulowy. Przy jego robieniu korzystałam z miarek "cup", które zakupiłam w Netto - fajny i niedrogi metalowy zestaw 4 miarek, z których wygodnie się korzysta. Zastosowałam też nową kombinację mąk. Przepis oryginalny wynalazłam tutaj.

Składniki na bochenek kilogramowy

1/3 cup wody
2/3 cup mleka
1 jajko
1/2 średniej cebuli + szczypiorek z jednej cebulki - wszystko drobno posiekane podduszone na łyżce masła
1 cup mąki pszennej ciemnej chlebowej
1 i 3/4 cup mąki luksusowej
1 i 1/4 cup mąki pełnoziarnistej
1 i 1/3 cup startego sera - mieszanka sokoła i goudy (odłożyłam trochę do posypania)
łyżeczka soli
1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant

Uwagi miarkowe
1 cup = 250 ml
1/2 cup = 125 ml
1/3 cup = 80 ml
1/4 cup = 60 ml
łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania

W brytfannie automatu umieszczamy wszystkie składniki w podanej kolejności. Podduszoną na maśle cebulkę i szczypiorek dodajemy wraz z płynami. Ustawiłam program podstawowy (3:25 h), średnie wypieczenie skórki. Kiedy chlebek wyrósł posypałam wierzch resztą startego sera.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

Chleb z parmezanem i suszonymi pomidorami

2009-07-05T18:18:00.000+02:00

Wypróbowywanie nowych przepisów na chlebki z automatu to moje nowe ulubione zajęcie. Tym razem proponuję chlebek z dodatkiem suszonych pomidorów.

Składniki na bochenek kilogramowy

375ml wody
1 i 1/2 łyżki oliwy
525g mąki ciemnej pszennej chlebowej (powinna być biała chlebowa)
75g mąki pełnoziarnistej
40g startego sera parmezan
łyżka suszonej bazylii
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant
40g suszonych na słońcu pomidorów (mogą być z zalewy) - dodajemy podczas drugiego wyrabiania.

Ewentualnie trochę parmezanu do posypania na wierzchu.

Uwagi

*łyżeczka = 5 ml
*łyżka = 15 ml

Sposób przygotowania

W brytfannie automatu umieszczamy wszystkie składniki w podanej kolejności. Ustawiłam program podstawowy + najmocniejsze wypieczenie skórki. Kiedy chlebek wyrósł posypałam wierzch odrobiną parmezanu.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

Puszyste bułeczki

2009-06-29T22:40:00.000+02:00

Jako baza na śniadanie - w sam raz. A wszystko zaczęło się od znalezionych w lodówce ostatnich 20g drożdży. Tyle wystarczyło, by zagnieść ciasto na 12 bułeczek. A tuta j je wyszperałam.

Składniki na 12 bułeczek

210ml mleka
90g masła (u mnie Flora Light)
15g cukru
550g mąki
2/3 łyżeczki soli
20g świeżych drożdży
1 i 1/2 jajka

Dodatkowo

wymieszane: 1/2 jajka i łyżka mleka do posmarowania

Sposób przygotowania

Przygotować zaczyn: trochę mąki wsypać do miski, wkruszyć drożdże, dodać cukier i trochę letniego mleka. W reszcie mleka rozpuścić masło. Odstawić zaczyn w ciepłe miejsce na ok. 15 minut, aż ruszy. Dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Jeśli będzie się za bardzo lepiło do dłoni, podsypać lekko mąką. Ciasto powinno być mięciutkie i elastyczne. Takie ciasto odstawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości (ok. 1,5h). Po tym czasie podzielić ciasto na 12 części. Bułeczki wyłożyć na papierze do pieczenia zachowując ok. 1 cm odstępu. Przykryć i pozostawić do podwojenia objętości na ok. 45 minut. Wyrośnięte bułeczki posmarować mixem jaja z mlekiem. Piec ok. 20-25 minut w temp. 185 st. C. Aby zapobiec zbytniemu przypieczeniu, można pod koniec pieczenia osłonić bułeczki folią aluminiową.

Kaloryczność oraz wartości odżywcze

Jedna bułeczka to ok. 210 kcal, a w tym 6g białka, 4g tłuszczu oraz 36g węglowodanów.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

Chleb francuski

2009-06-26T18:23:00.000+02:00

W sam raz na sobotnie śniadanie. Trochę odbiegłam z moją recepturą od oryginału, znowu ten brak zalecanych w przepisie mąk. Ale chlebek i tak pięknie się wypiekł, co tylko zachęca do dalszego eksperymentowania z naszym automatem do wypieku chleba - co tam że mąka nie taka, najważniejsze że chlebek smaczny:)

Składniki na bochenek kilogramowy

400ml wody (zwykła kranówka, bo u nas taką się normalnie pije)
540g mąki ciemnej pszennej chlebowej (powinna być biała chlebowa)
60g mąki luksusowej typ 550 (powinna być Fine French plain flour)
1 i 1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant

Dodatkowo

ziarno sezamu do posypania

Uwagi
*łyżeczka = 5 ml
*łyżka = 15 ml

Sposób przygotowania

W brytfannie automatu umieszczamy wszystkie składniki w podanej kolejności. Ustawiłam program chleba francuskiego + "szybki bochenek". Kiedy chlebek wyrósł posypałam wierzch ziarnem sezamu.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!

Ziołowo-serkowe supełki

2009-06-23T22:40:00.000+02:00

Dziś miałam smaka na domowe bułeczki. Takowe wynalazłam na blogu Tatter - i powiem Wam szczerze, że te bułeczki są rewelacyjne, puszyste, mięciutkie i tak przyjemnie pachną dzięki domieszce serka i ziół. A do tego ten kształt:) Zachęcam do wypróbowania tego przepisu.

Przepis podaję za Tatter

Składniki

4 łyżki serka (ricotty, mielonego twarogu, kremowego)
225g wody
450g białej pszennej mąki chlebowej
1 łyżeczka drożdży instant
3 łyżki mleka w proszku
2 łyżeczki ulubionych suszonych ziół (np. oregano, tymianek)
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki brązowego cukru
2 łyżki miękkiego masła

Sposób przygotowania

Serek wymieszać z wodą, dodać pozostałe składniki. Zagnieść gładkie, sprężyste ciasto o delikatnie luźnej konsystencji. Zostawić do wyrośnięcia na godzinę. Następnie podzielić je na 12 części (67-70g) i z każdej uformować wałek (ok. 25cm długości). Z wałków "wiązać" supełki i układać je na wysmarowanej olejem blasze. Zostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Posmarować je oliwą z oliwek lub rozmąconym jajkiem i piec w piecu rozgrzanym do 220 st. C ok. 20 minut.

Moje notatki

Użyłam serka twarogowego termizowanego ziołowego + pomidorowego z bazylią (z Biedronki) o łącznej wadze ok.150g.
Musiałam podsypać trochę więcej mąki.
Użyłam mąki pszennej ciemnej chlebowej. (Mój nabytek z czeskiego Tesco:)
Z tej ilości ciasta wyszło mi 15 supełków o wskazanej wadze przed pieczeniem.
Piekłam znacznie krócej niż podaje przepis, a bułeczki i tak bardzo się wypiekły.
Użyłam pergaminu zamiast smarować blachę olejem.
Same bułeczki posmarowałam jajkiem i obsypałam ziarnem sezamu.

Kliknij na obrazku aby powiększyć

Smacznego!