Rogale marcińskie

Cudownie przesmaczne rogale z półfrancuskiego ciasta, wypełnione farszem z białego maku, mieszanki orzechów i bakalii - tradycyjny poznański wypiek na Dzień Św. Marcina który przypada 11 listopada. Zatem i u mnie z tej okazji rogale marcińskie:) troszkę oszukane, bo nie dostałam białego maku, ale i z niebieskim niczego im nie brakuje. Przepis z forum CinCin za Bajaderką.

Składniki na ciasto drożdżowo - francuskie (24 rogale)

• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1 łyżka suchych drożdży (można zastąpić 25g świeżych drożdży)
  
• 1 jajko
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3,5 szklanki mąki
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 225 miękkiego masła (z tego 2 łyżki użyjemy do ciasta)

Suche drożdże wsypać do mleka, zostawić na kilka minut, aby się rozpuściły i dobrze wymieszać. Dodać jajko i wanilię, wymieszać. Mąkę, cukier, sól wymieszać razem w dużej misce, dodać lekko miękkie masło (2 łyżki) i rozetrzeć palcami razem z mąką. Dodać rozczyn mieszając łyżką, przełożyć ciasto na stolnicę i krótko wyrobić, tylko do momentu, aż ciasto będzie gładkie. Nie wyrabiać za długo - ciasto powinno być lepiące i chłodne. Uformować w prostokąt, przykryć folią i schłodzić w lodówce około 1 godziny.

Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Całą ilość masła z przepisu rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić 1/2 cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta do góry, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła te złożenia (tak, jak składamy kartkę papieru). Dobrze skleić brzegi i delikatnie wywałkować w prostokąt 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania.Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić przez 45 minut w lodówce. Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.Wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

Nadzienie:

• 30 dag białego maku (dałam niebieski)
  
• 10 dag masy marcepanowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 10 dag orzechów włoskich
• 10 dag zblanszowanych migdałów
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
• 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki

Dodatkowo:

• Do posmarowania - 1 jajko rozbełtane z 2 łyżkami mleka
• Lukier (np. 1 szkl. cukru pudru + 2-3 łyżki wrzątku) i migdały w płatkach/posiekane do ozdoby

Mak i orzechy sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć. Zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać, dodać śmietanę - ale tylko tyle by uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie powinna być zbyt płynna, ani zbyt twarda i reguluje się jej konsystencję dodając stopniowo śmietanę.Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek pokroić na 12 trójkątów. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta - zwijać rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Ułożyć na blaszce, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny, lub do podwojenia objętości. Rozgrzać piekarnik do 180ºC, wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 20 minut, aż się ładnie zezłocą. Wyjąć na kratkę i jeszcze ciepłe polać lukrem, posypać orzeszkami lub posiekanymi migdałami.

Polecam!

Rogaliki maślane

Bardzo smaczne rogaliki od niezawodnej Dorotki z Moich Wypieków, idealne na weekendowe śniadanko kiedy możemy się delektować każdym spożywanym kęsem. Piekłam je w piątkowy wieczór, z proporcji jak w przepisie, tyle że bardzo duże mi te rogale porosły (zapewne trzeba było zrobić tak jak Dorotka napisała i wałkować duże placki, a z nich zwijać rogale). Zatem następnym razem muszę pamiętać, aby ciasto podzielić na większą ilość części niż przepisowe 12 lub też pobawić się w formowanie rogali metodą Dorotuś. Te w zamyśle miały być małe i pękate:) Tym niemniej pyszne są...a po ostatnich bułkach i chlebach to miła odmiana.

Składniki na 12 rogalików (wielkości dużej bułki)

• 580 g mąki pszennej
• 2 małe jajka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• 1,5 łyżki cukru
• pół łyżeczki soli
• 1 szklanka letniego mleka (250 ml)
• 60 g roztopionego masła
• 20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych drożdży

Ponadto:

• 50 g roztopionego masła do smarowania
  
• 1 jajko do smarowania
• mak do posypania

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki powinny mieć pokojową temperaturę. Drożdże świeże (suche wystarczy wymieszać z mąką) rozetrzeć z łyżką cukru, łyżką mąki i odrobiną mleka. Odstawić do wyrośnięcia. Roztrzepać jajka, dodać sól, mleko, cukier, olej. Powoli wsypywać mąkę, sok z cytryny i wyrośnięte drożdże, roztopione lecz nie gorące masło Wymieszać dokładnie wszystkie składniki. Ciasto wyłożyć na stół i wyrabiać, podsypując ewentualnie mąką (nie za dużo, by ciasto nie było twarde). Wyrabiać tak długo, aż zacznie odstawać od rąk (można wyrobić mikserem). Wyrobione ciasto uformować w kulę i włożyć do miski. Przykryć ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu, by podwoiło objętość (około godziny czasu). Po tym czasie ciasto podzielić na 12 części, z których uformować kulki. Każdą z nich rozwałkować na owalny placuszek o długości około 20 cm. (ja ciasto podzieliłam na dwa owalne placki i podzieliłam na trójkąty, które zwijałam w rogaliki). Placuszek posmarować niewielką ilością masła. Zwinąć, jak naleśnika, wzdłuż krótszego boku. Po zwinięciu złączyć końce razem na kształt rogalików. Rogaliki ułożyć na blaszce, w sporych odstępach, odstawić do napuszenia (powinny podwoić objętość). Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać makiem. Piec w temperaturze 200 st. C przez około 23 - 25 minut. Studzić na kratce.

Smacznego!