Kolejny chlebek w 100% z mąki orkiszowej pełnoziarnistej według przepisu wypatrzonego u Kass. Tym razem chlebek upiekłam w keksówce, ale marzy mi się okrągły bochenek z koszyczka. Przyznaję, że popełniłam małą gafę, a mianowicie chlebek tak szybko mi wyrósł, że aż przykleił się do folii, którą była przykryta keksówka..i potem niestety część chlebka z folią wylądowała w koszu...i stąd też wygląd chlebka na pewno byłby inny, a tak - jest jaki jest:) Ale smaku go to nie pozbawiło:)
Składniki na keksówkę o dł.32 cm
Zaczyn:
- 50 zakwasu żytniego (dałam orkiszowy pełnoziarnisty)
- 75 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 100 g wody
Składnik zaczynu wymieszać i odstawić na 12-24 h
Następnie dodać:
Następnie dodać:
- 275 g wody
- 30 g lub mniej syropu z agawe (ewent. miodu)
- 500 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 1 łyżeczka drożdży suszonych instant
- 1,5 łyżeczki (10 g) soli morskiej
Składniki zaczynu wymieszać ze składnikami na ciasto. Można zagniatać ręcznie (10-15 minut) lub mikserem (6-7 minut). Zagniatamy do czasu, aż ciasto będzie gładkie. Miskę przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy do fermentacji na ok. 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość - od tego uzależniamy czas fermentacji. Zdarza się, że trwa ona krócej, innym razem - dłużej, do 3 godzin.
Keksówkę o długości 32 cm smarujemy olejem i wysypujemy otrębami (żytnimi lub orkiszowymi). Przekładamy do niej wyrośnięte ciasto i ponownie przykrywamy folią lub ściereczką. (Można też zamiast pieczenia w keksówce uformować okrągły bochenek i przełożyć go do wyrośnięcia do koszyczka wysypanego mąką.) Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Ciasto powinno wypełnić całą formę. Piekarnik nagrzewamy do 230 st C. Wstawiamy chleb. Po 10 minutach zmniejszamy do 200 st C i dopiekamy kolejne 30 minut. Po upieczeniu chleb wyjmujemy i przed krojeniem pozwalamy mu zupełnie ostygnąć.
Smacznego!
0 komentarze:
Prześlij komentarz